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[米面&年糕類] 意式鮮蝦帶子墨魚汁燉飯[8P]

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發表於 2016-7-8 18:24:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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& v9 L0 P: n% p- f! k預備食材3 A8 I3 ^  [* V% s( v$ _0 Q
  200克
% I! c. @* w/ S1 U鮮蝦   8隻
: k* R% X$ P" k/ s: q; B8 D( Y帶子   120克( W1 c6 d- u$ j6 b" {
雞/魚高湯   800毫升
2 t' N! y! O7 M/ N+ h白酒   100毫升0 C/ T! z$ Y9 H8 ]
洋蔥   1/2個
* R4 ]; U/ s5 I* u. J7 h: T  Z$ d1 G蒜蓉   1/2湯匙5 U$ O  T2 ]  y) p
墨魚汁   50毫升+ A4 T  {2 [/ l

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0 K  F; r7 ^$ k! U2 S4 t

( T) u! c6 u. N  _$ g9 O3 l/ V# y; g- a7 q9 T
步驟說明
8 Z0 E$ p5 H6 G! H- a4 ^1 t
01& Z4 z" ~5 J1 Y
~熱鍋下油,先煎蝦及帶子,下鹽及黑胡椒粉調味,盛起備用/ z: \+ p# d% z) ?6 h  _5 ?
02
. k3 l* ^' l8 t" [2 n+ k! _~下少許油,先下蒜蓉及洋蔥,炒約兩分鐘至軟身。然後下米,炒一分鐘
5 e$ T/ N- u% M5 D5 k+ n2 C03" @* Y& b- L9 @0 r& z: j  }9 Z5 U
~下白酒(可下雞湯),煮至酒蒸發後,再加入一湯勺的然湯,不停攪拌
: B0 ]+ R8 c) X) X/ h04
( g( F: V$ k/ R# i4 j. G~每當雞湯變少時,又加入一湯勺雞湯,不停攪拌。如是者煮約15 至18分鐘,至米完全熟透3 e) }7 \1 h6 B
05
; J7 V+ b7 d$ U& H& P% [~加入帶子,再煮兩分鐘
1 o/ W  S! t/ a$ A% h2 G/ x% p06
, {; G$ \2 C2 g$ N~最後下墨魚汁拌勻,可再加點雞湯,成不會太乾身,有點像“海浪”般的形態,最後放上蝦即成!
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訣竅提示
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~煮意式燉飯不難,但要有耐性,不停攪拌以防底部燒焦
意大利人形容煮好的燉飯像海浪般,會較濕潤
可用意大利米Aborio , Carnaroli, 用台式米也可

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