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[米面&年糕類] 清炒鮮蝦滑菇義大利麵[7P]

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發表於 2016-7-9 17:39:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0066029_600_fit_1427865018.jpg " ~  ?! u* U' i4 E9 W3 `" W1 `9 N
預備食材
- ]+ D% l9 @* u4 x草蝦   10~12尾2 L% v! S+ Z0 y0 ?4 Y) I' `
鴻喜菇或雪白菇   1包& q- O* j" X' ]2 X; v
義大利麵   200g9 {/ x+ d8 b* c. V9 |/ x2 o
  4瓣切片
4 a' ^6 w7 R3 `( C+ L# c辣椒   1根切斜片8 [! R  {" v0 Q4 {3 g5 `
羅勒或九層塔葉   約20~30片
3 r! h5 T, M& O( b% L) w7 T奶油   10g
: Q7 h' W; n7 L. l  H4 W! t橄欖油   3大匙
! v5 t5 v' D9 m* L- K0 ^- J無糖白酒   3大匙
: U* ?! H0 k# V2 }, ^1 Z1 i   1小匙0 J* i; V! e3 r$ ^6 G- q. M6 i
黑胡椒   適量
9 H. i, [" v1 v/ W! |/ f( y& l2 A. N煮麵水   200ml
8 V. n' k7 D  h1 `; q+ S; v" U# l4 ?/ b* `% y% d

: y: U; Y$ u! j" A4 |( v% K& v

1 c5 W. w8 K* ~6 Y  H1 E
8 V2 m! K) v0 u' _2 w) |+ I步驟說明

8 r; s, U6 ]; O5 m# L01
, a# N* Z! ?2 o事前準備步驟請你跟我這樣做,洗淨蝦子後,一將蝦頭去除備用,二將蝦殼剝掉但請留下尾部,三將腸泥輕輕挑除。5 E' a' D+ l: H
02
* Y) d3 x3 D1 T  n; A; y在炒鍋內倒入橄欖油,熱鍋後以小火將蝦頭炒到變色、稍微冒泡就可以將蝦頭舀出棄除。2 H$ O; e! F) f# R
03
1 \6 W6 D' Y2 d% V* G$ K4 T" k9 w小火將奶油、蒜片、辣椒炒出香味,蒜和辣椒請勿炒焦。0 x8 b& b7 S8 U; E" `) y8 w9 F7 Y
04
$ _( B& V7 K. H; y/ h& \同時間取一深鍋裝2000ml水,煮滾後倒入20g鹽,雙手擰義大利麵朝鍋中央放入,比麵包裝的建議時間減2分鐘計時燉煮(例如建議煮10分鐘,實際請煮8分鐘),快煮好時倒入少許橄欖油攪拌一下,煮好後立刻瀝除水份備用,並留下200ml煮麵水等下炒義大利麵時用。
' b1 P1 x) `% y  }05
2 m0 u2 m1 Z( k5 ~; |) w炒鍋內以小火將菇炒軟,倒入煮麵水和白酒,蓋鍋蓋悶煮2分鐘。然後打開鍋蓋,把草蝦放入、兩面煮紅後,加鹽,轉大火將湯汁煮到大滾。) I3 i( a5 ?6 |6 E! E1 x  L% B$ O
06! K8 e- U4 [. b7 X+ ^: L
放進義大利麵,煮約3分鐘讓湯汁吸收入味,起鍋前灑入黑胡椒和九層塔稍微拌一下,就可以裝盤食用。
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