清炒鮮蝦滑菇義大利麵［7P］

Popopapa123

預備食材
- ]+ D% l9 @* u4 x草蝦 　 10~12尾
鴻喜菇或雪白菇 　 1包
義大利麵 　 200g
蒜 　 4瓣切片
4 a' ^6 w7 R3 `( C+ L# c辣椒 　 1根切斜片
羅勒或九層塔葉 　 約20~30片
3 r! h5 T, M& O( b% L) w7 T奶油 　 10g
: Q7 h' W; n7 L. l  H4 W! t橄欖油 　 3大匙
! v5 t5 v' D9 m* L- K0 ^- J無糖白酒 　 3大匙
: U* ?! H0 k# V2 }, ^1 Z1 i鹽 　 1小匙
黑胡椒 　 適量
9 H. i, [" v1 v/ W! |/ f( y& l2 A. N煮麵水 　 200ml
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8 V2 m! K) v0 u' _2 w) |+ I步驟說明
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, a# N* Z! ?2 o事前準備步驟請你跟我這樣做，洗淨蝦子後，一將蝦頭去除備用，二將蝦殼剝掉但請留下尾部，三將腸泥輕輕挑除。
02
* Y) d3 x3 D1 T  n; A; y在炒鍋內倒入橄欖油，熱鍋後以小火將蝦頭炒到變色、稍微冒泡就可以將蝦頭舀出棄除。
03
1 \6 W6 D' Y2 d% V* G$ K4 T" k9 w小火將奶油、蒜片、辣椒炒出香味，蒜和辣椒請勿炒焦。
04
$ _( B& V7 K. H; y/ h& \同時間取一深鍋裝2000ml水，煮滾後倒入20g鹽，雙手擰義大利麵朝鍋中央放入，比麵包裝的建議時間減2分鐘計時燉煮(例如建議煮10分鐘，實際請煮8分鐘)，快煮好時倒入少許橄欖油攪拌一下，煮好後立刻瀝除水份備用，並留下200ml煮麵水等下炒義大利麵時用。
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2 m0 u2 m1 Z( k5 ~; |) w炒鍋內以小火將菇炒軟，倒入煮麵水和白酒，蓋鍋蓋悶煮2分鐘。然後打開鍋蓋，把草蝦放入、兩面煮紅後，加鹽，轉大火將湯汁煮到大滾。
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放進義大利麵，煮約3分鐘讓湯汁吸收入味，起鍋前灑入黑胡椒和九層塔稍微拌一下，就可以裝盤食用。
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