黄油烫面蛋糕[6P]

zlf118

工艺：烤
( _6 `/ L8 {" h7 x9 t
难度：初中水平

( r) c' e* t, F: a2 {人数：5人份
) @2 Q. l; [) D" f: R- Z
% [1 i. M9 A! N8 C) c6 N口味：奶香味
: H9 e, i0 }/ m2 \* N! j2 a3 S* n
% N% Q0 w) z8 L3 F4 W$ J准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好，不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软。”

4 D: {1 K) U( P" w/ n主料：低筋面粉90克
8 y+ s5 q0 \; ^) }3 a. K
辅料：鸡蛋51克鸡蛋清185克鸡蛋黄77克
- P& j! t& x: G$ A! d( @& V
  k* X2 Y  \8 h. [5 X调料：黄油67克白糖87克牛奶63克

  q" Z6 l3 ?2 ^' P0 ]7 J黄油烫面蛋糕的做法
4 `' h- W/ h# g% X3 }. e, N/ S
, N7 x) L. L2 N0 L) ~- Z1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中
! U. g8 W2 T. S9 e
2.加入糖

3.搅拌均匀
3 E0 J8 x" o2 i" N5 ]) O( \
0 e- X2 t$ H1 m, J9 T; w4.牛奶煮到60度



7 T  q8 @* I$ B. ^8 N5 b4 {5.倒入蛋液中，边倒边搅拌
6 j3 y- {5 _3 G% p0 \9 @% u; r8 {' a
1 a0 e# Q2 b2 B& t6.拌匀感觉到糖都融化
4 K) t  A/ i$ N/ {# o
7.面粉过筛备用
& P* ^2 r; _( Q: A! p. \
$ ~# r4 I7 A* b' `0 n8.黄油煮到沸
5 j; `/ q. R- E9 u  o, F
& P' I: N3 Y3 O$ Y: W
) e( k+ I  C5 |/ B6 b
) @- D( p; l( v( x3 Y9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌
5 a( T  x8 o; D* o
: t. l* F) i4 u% R10.将烫好的面团倒入蛋液中

11.充分拌到没有面粉的颗粒存在
& g4 h/ Y) }, v8 S5 J2 `
12.打发蛋白
" ]. Y/ q* T2 B" t9 e


13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀

14.倒入蛋白糊中

15.继续搅拌均匀

0 w7 ~" r( P! i/ k, T' Z( o4 h16.装入模具中，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟



6 R! X/ ]) T# j$ a/ [


: n+ R4 g" k2 E; E
5 }9 l, Y  ]( c2 {烹饪技巧

1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒；
" a! @6 l. |- j* z, |% z
! j" p, A) w8 y# B! E; _2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻；
- m9 A* C2 E- B1 h& y
; J0 q; ^- }: O9 R3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些；
+ f8 N  q+ @7 T% ^6 T
" Q/ R( O7 a, x6 k3 `0 Z1 S  B. B4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高，根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此。
% ]& @, V" d( Q- x  `8 G7 o% h! E, @( o

zhangling321

谢谢大大的分享，学习

BB2480

看着就好像吃，流口水了