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材料
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做法: V! D" x( Y# K$ E# U( C- Z4 X
一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。! j- q: O& O/ Q; e: L0 p
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二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
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( t; l5 V9 F3 J$ m; ]三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。/ A# x6 ~6 D8 x* D; u/ y! L
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四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。$ C( q! I" C/ u
9 z4 F1 M7 X& C把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。' H$ O; }$ u+ z, i) B
五、调汤汁
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2 E8 O4 S$ Z( _9 D' L1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。
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2、放入切好的姜末炒香。
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3 `* y5 P ]8 Y! S" g3、倒入清水
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4、加入1勺盐
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' D* i) I. Z0 q# v( i5 V5、青笋切条和木耳一同放入锅中。" T. l8 H6 I* \: I7 r
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6、最后放入鸡肉。
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7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
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8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。
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要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
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