WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 205|回復: 0

[雞] 麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法[1P]

[複製鏈接]
累計簽到:211 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-5-18 19:09:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

1351395806337.jpg@300w_225h_90q_1e_1c.jpg ! D. ^' Y6 D- u0 C2 x, d
材料
3 X$ y# G. U( A. z8 d4 {
鸡腿一个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳一小把,青笋1小块。

3 w3 V' {9 W2 ?' D- v, W; Y
郫县辣酱2勺,花雕酒适量,白醋适量,蚝油适量,淀粉适量。

+ t. G  d2 m9 V8 E
花椒一小把,姜一小块,大葱一根。

% f3 z' n- V8 q/ q, v* W: {4 T- z" _" e做法
8 n& _; M8 d- z1 ]一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。" }* c9 ]* P, G$ E* j# {

6 V6 J9 J; G0 \8 R3 ~8 M9 a( A& a) U* ~* \6 z6 u" w( G, v
二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
; ]& |! X! d9 R1 l4 x, q% s' X$ `* K; I9 r; ^
三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
- S) o  V2 X7 M. t
& w, f; r( P+ Q" _四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。
& n' X! t( Q9 h. {$ s1 G& ]2 F5 L+ S4 D+ J$ {: q
把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
) e! a6 q* a6 L$ [, o9 q五、调汤汁3 B3 Z6 X4 ?$ K/ G5 k  }1 k7 h! e0 k
+ ?5 e& u/ r4 R) I9 B: c
1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。
" P* S' W% G' i9 ?0 k- j& g7 `
* [% x& Q1 r' @8 V' C% M2、放入切好的姜末炒香。
: x7 P0 Z  [0 p$ e7 a* n+ Y/ E% |; P$ E, v- |2 O
3、倒入清水
  \) ?* x2 `. S* f3 q  {# s& R% X
- X" f/ G; P7 a" Z8 n4、加入1勺盐
" R, J1 H9 O8 I# y+ s- E7 J( w, ^. g4 w  W+ L; g- v
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。3 ], D/ V3 g4 _  r+ V- P8 t! B/ \

3 b& U: T0 o& k: ^2 E- x6、最后放入鸡肉。
# r% q9 J8 ?, t# v/ F
5 B! E, g0 u0 r' I- O& L7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。& C' b8 Q  W) y2 n8 J/ D# y" W9 z

) q2 ~+ i8 K4 b3 q5 W7 y$ ~( d8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。3 o, |2 ]* F  x+ o
% A' |3 y7 k5 _' x
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
9 Q! ^7 `2 l: e& W7 T
+ W  f7 ?& d) o% p4 b
: O+ [5 K, f5 [4 m6 L4 D$ I' z

  n- \/ j# c* e3 X
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表