- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
! D. ^' Y6 D- u0 C2 x, d
材料
3 X$ y# G. U( A. z8 d4 {
3 w3 V' {9 W2 ?' D- v, W; Y
+ t. G d2 m9 V8 E
% f3 z' n- V8 q/ q, v* W: {4 T- z" _" e做法
8 n& _; M8 d- z1 ]一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。" }* c9 ]* P, G$ E* j# {
6 V6 J9 J; G0 \8 R3 ~8 M9 a( A& a) U* ~* \6 z6 u" w( G, v
二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
; ]& |! X! d9 R1 l4 x, q% s' X$ `* K; I9 r; ^
三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
- S) o V2 X7 M. t
& w, f; r( P+ Q" _四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。
& n' X! t( Q9 h. {$ s1 G& ]2 F5 L+ S4 D+ J$ {: q
把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
) e! a6 q* a6 L$ [, o9 q五、调汤汁3 B3 Z6 X4 ?$ K/ G5 k }1 k7 h! e0 k
+ ?5 e& u/ r4 R) I9 B: c
1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。
" P* S' W% G' i9 ?0 k- j& g7 `
* [% x& Q1 r' @8 V' C% M2、放入切好的姜末炒香。
: x7 P0 Z [0 p$ e7 a* n+ Y/ E% |; P$ E, v- |2 O
3、倒入清水
\) ?* x2 `. S* f3 q {# s& R% X
- X" f/ G; P7 a" Z8 n4、加入1勺盐
" R, J1 H9 O8 I# y+ s- E7 J( w, ^. g4 w W+ L; g- v
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。3 ], D/ V3 g4 _ r+ V- P8 t! B/ \
3 b& U: T0 o& k: ^2 E- x6、最后放入鸡肉。
# r% q9 J8 ?, t# v/ F
5 B! E, g0 u0 r' I- O& L7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。& C' b8 Q W) y2 n8 J/ D# y" W9 z
) q2 ~+ i8 K4 b3 q5 W7 y$ ~( d8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。3 o, |2 ]* F x+ o
% A' |3 y7 k5 _' x
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
9 Q! ^7 `2 l: e& W7 T
+ W f7 ?& d) o% p4 b: O+ [5 K, f5 [4 m6 L4 D$ I' z
n- \/ j# c* e3 X |
|