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預備食材
% X2 }* A; m g1 X9 |# A2 C- P陽春麵(或油麵) 2人份
6 B- Z+ p. O$ b! C ]% `! u豬肉絲 100g1 A: ]3 e4 Z; s
乾香菇 6朵
1 O6 F7 ~( O, H X1 k蝦米 15g8 g& F( s6 I7 J# X) U2 }1 s0 ^- }, g
青蔥 2根
$ _! Z. O3 j4 ?' j$ K& |+ I紅蔥頭 3瓣
7 w$ p/ n, q/ N' S" @% _2 e胡蘿蔔絲 適量
* P3 |3 p- H1 B3 V; D小白菜 1小把! U/ P% w' n* \( m( p8 V) [
香菜/芹菜 少許6 R4 A) L3 W7 j. L5 d9 ^' {- x( |: t/ ]
油 1/2大匙/ G% R z8 ^; x* C
水 3大匙
3 m" c* d/ w% k5 z) l/ R' g調味料" \, K$ D9 U$ I5 f$ [
醬油 1/2大匙; q0 \# @5 L3 `7 a# F
味霖或糖 2小匙/ W: O+ v2 [+ C* I9 z; j
胡椒粉 1小匙
4 u0 l6 u A% l/ A3 J* p9 p烏醋 2小匙
8 o0 ^* z' F# H" ^# X* ^芝麻香油 1小匙
0 A6 C( F" `7 j& E6 P; w" ]: X; o# V鹽 1小匙* P& u5 n0 z& j' i
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步驟說明
( [; l# j! }" j! z% t" W017 z8 ] K' S# H2 p7 Z! {
將豬肉絲先用(份量外)米酒,醬油,胡椒粉抓醃入味。乾香菇浸泡20分鐘後,擠出水份切絲,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用(香菇水及蝦米水可留下當高湯使用),青蔥切段,紅蔥頭切碎,芹菜及香菜切末。6 I$ D& f: M5 i5 S8 h. h
02
# e3 U- u. U a7 ]& a/ o) X# K自製油麵:可選任何一種麵條,如陽春麵。
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煮一鍋熱水,水滾後放入麵條煮至約7-8分熟,起鍋。% ~" J/ m H3 G; \$ g) W
04
\- A* C4 `' e- p/ f將麵條放在一個大托盤或烤盤上平鋪,淋上少許的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子將麵條均勻裹上油,並平鋪在盤上快速降溫至冷卻。亦可用電風扇吹涼(麵條會變Q彈),完成後即為"油麵"。
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; x: T$ i3 Y. s- {$ n另準備一個炒鍋,熱油鍋後,將紅蔥頭下鍋爆香,依序加入香菇及蝦米,豬肉絲拌炒出香氣。! w2 n5 ^% s% ]; V/ _* K
06
2 z. a1 k% H. u材料一定要炒香才可以進行下一個步驟......放入胡蘿蔔絲及蔥白做拌炒,加入醬油及味霖,烏醋炒出香氣......
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7 ?" ?: [ K7 [* ~* b; j/ }& B先將小白菜梗下鍋拌炒.....2 V N: V) c4 B) R+ r6 G: c3 J
08
- R# T! f5 Y5 n1 Q4 z0 {6 _% r$ s再將小白菜葉及油麵下鍋拌炒,加入鹽及水(香菇水),可用筷子來拌炒麵條比較不會結塊,醬汁及麵條容易均勻入味,最後加入蔥段拌炒。
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起鍋前撒上少許胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。
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