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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉9 u8 v% z. L- z# b- ?; d, n# q2 H
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了4 n* H& w7 l. f" ^: k: d
只是最近又换了住的地方! \+ L# d: g4 ~
各种整理' U/ c. U2 U* `) Z2 q4 E
还有新的地方买拍照背景各种啥的
* l! q3 I4 H+ Y2 N+ l# }太累，还要灯光刚刚好
4 t7 I* f5 b& Y还好我挺能折腾的, I/ x# G: j, m- C; L
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了8 T4 g1 \8 ^, L2 r- `% {' m
今天终于差不多了，就赶紧整理来了+ A7 E0 s0 Y( j; R/ n
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了4 [! g$ ]+ D4 |, E8 N9 P6 F& I
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
1 @4 Z% y9 ^. \9 g写完这个就去拿快递摘苗去了
1 H2 P7 E0 F. M" ?你们等着我晒图哦”用料7 I, u, X. G; d! I, h1 ]8 g
主料* k5 @+ n( t+ R5 y. L& {% e8 P+ Z8 D
$ h& r4 e5 ?9 z( k牛肉一大块
. a8 R" E& }$ i( j9 x辅料
' p* n. @2 U% C6 M香料具体自己看
1 D9 e) u$ G# D9 U大蒜一个半5 P5 N; O8 o. W' z5 G
姜片5克2 E1 q" ]; N k$ n3 s
大葱半根
& H; M5 B, J' k- P; d生抽适量 t8 y/ t0 K: l
老抽三勺! D/ e7 R- E/ c: x8 f$ ~: `
料酒两勺6 E5 n1 k1 D7 d3 m, X1 d# M
盐适量
a& g) [: q1 b9 o" C冰糖四颗
5 i3 G1 B9 t/ Y* w# a7 R0 [. R小米辣六七个, r$ t/ S" P2 P$ |
小葱适量
$ |; ]: H9 G0 t干辣椒3克/ Z* o9 }" e! {4 K' H" o
卤牛肉的做法: E- \ J1 `3 m: L ^: G; X) J
1.
4 C# E4 ~% D) O; O8 @0 M准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】8 ` J+ I' J: C2 H9 _
用冷水浸泡至水清
. f. i; y* c1 O0 I- Y中途记得换水哦3 P L7 y) z# x4 H0 K
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牛肉如果买的大块的话就一分为二 ]0 Z9 @& T/ C8 J5 f: a# k8 ^
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
2 E4 l& M3 ]! ^- B1 k2 V然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右4 V x4 L5 p/ G; n0 ?7 v% c
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
/ @% h: g, T/ \. Z7 F每次我都说要最好看的给我要写谱% c8 O8 G/ [$ l2 f% r
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致' S0 H) O' a' ^ v+ c
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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3.
4 e9 L: {3 J' E: ?6 h2 p; v3 ]4 r大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以9 E: y5 e Q& }3 W
生姜去皮切片" [6 l8 k# L6 n7 S* h- `
6 H: |, b8 M1 S& W( h" }: `) L4.
) ?4 N) _' |/ Z# f' a1 Y% j大葱切小段
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* l I$ l6 w: a( g- _5.3 E- B( @% n/ j# [" g5 l
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
, i4 \! g- o% D5 ~我家里这些事常年必备的& F9 s$ S# g6 p- z
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
6 J' {8 n* s3 n( G' L这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖. u' z- I4 Q& b6 O& X" n& z/ w3 Z
【所有汤料都要漫过牛肉哦】8 Q3 p- G, y9 _, m7 |0 S5 \
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7.
! t u# I' B% L加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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8.
1 S) y4 V4 ^! Z, v因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
3 I- z% ?/ y8 g! V& @* V刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
2 f$ o" O8 k# P9 G后面转中小火，保持滚就ok，
# B$ c9 J6 G& [: {( s1 _中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
& e$ T) M8 {4 P% i个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
a* [( x5 e J8 h9 M' I0 Y喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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9.
" ~, B s4 J/ c具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
% E7 c3 z% o5 t7 X) d用筷子能顺利的插入即可关火
, E1 f/ o- P/ k$ w. p我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
, q; `& o5 K# v3 c+ u" `关火继续焖，让味道更渗入其中
7 I E* b7 E8 j: N! X( f如果卤的比较多的话可以放冰箱
. l8 ~$ C9 G( H1 H: l3 G3 W吃的时候拿出来切片就行
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10.) w/ d; w/ x4 V0 `. m+ x
切成均匀的薄片$ \; B& a1 P$ ]# i* Z- U
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11.
! [( @# K0 S" d- m n9 e' o现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
* M7 Z @ T& {1 W" N" G. X& R3 G; j葱末+ U8 ~6 J" C0 S
还可以整一点香菜( n6 o! ~5 T' r
. U$ v3 @. z+ ~" e9 i# n7 s' J12.
6 g/ Q" w ]7 Q4 U. W加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋+ n4 J. ~- y- \3 b. _
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉4 |+ I" t* e) U- X j3 T C
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13.
' @+ z4 `+ x) ]! ?不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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14.
' O* C$ X6 l$ r/ c& @5 H个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦+ O+ p1 V/ D# E: S
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15.: ?. m0 A3 {: H ?
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
7 z7 ~3 i) |2 j9 ^9 `% d来一部自个儿喜欢的电影
, M5 V, C/ k1 b9 a* b这感觉你懂的
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發表於 2017-7-8 15:17:12