盐菜扣肉

jszhch

6 H; p$ h1 V* W/ Q2 {* H$ P
7 \3 ^; [6 S0 h  {" o

食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
! X( n) H' I  n: f7 F0 O% ~* \2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
0 m1 q/ k% C; @0 h" C5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

0 ~& C* `- g( i  d4 _  d6 Q& j4 A

" L3 Q: @$ u+ [; {0 ^