干锅鲶鱼

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原料:新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
1 g7 g4 E3 h& ~- e6 e4 J做法:
6 F5 [( U2 f4 @) @% o$ q7 A+ N1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
  j; h( S; e7 [. |# u4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
4 g& F' R% S4 f0 y" y5 b/ ~5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
% N1 o* s* B, v( E4 |6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
$ b: F  P% L; r! u* q7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。
8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。