糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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· 主料 ·
1 w, S: |/ l) z) s7 K0 D草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
) o* g! F+ {% ]( t( J盐 | 3g
糖 | 3汤匙
  N; A9 P7 P/ b# ^. }番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
* T2 B) a; t  I) m/ D, D7 |水淀粉 | 1汤匙
. ]: H2 H" T+ g8 l: K% Y$ u% S· 做法 ·
# ^( z2 J8 e3 _1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
9 Y' H9 a* |/ E( ]2 O' ?# G分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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! s4 m. {! H+ K7 E4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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1 D5 c4 R  u# m+ l- U6 y5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

: u9 U( b3 ^. n5 {6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

( r% C6 X3 K. Q4 P6 G7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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