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[無圖菜譜] 香酥椒盐骨

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發表於 2014-6-18 01:17:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
! i9 ^7 h0 G0 s4 @3 ~1 _4 ] 排骨,洋葱半个,蒜,姜,小葱(可选)
% l5 {0 A; E. D# U" y 花椒,沙姜粉,盐,糖,生抽,鸡粉,淀粉(生粉),绍酒,调和油! p. H' D/ ~* G2 o- L8 R# s1 @1 q
% ~7 X5 O! u2 w2 j) w

. O. T: e# w5 o 做法! B/ m; F. ?9 e& O' \8 Q% t% |
1、排骨洗净,放少许盐(大约500g排骨1茶匙盐)、生抽2匙、少许鸡粉、少许糖(1茶匙)、绍酒2匙,抓匀,放入冰箱腌1小时。
6 p. m9 j+ l6 t: t% g0 i2、制作椒盐: 用小火、干锅炒制花椒粒(一小抓),有浓郁香味时即可收火;用保鲜袋把稍稍冷却的花椒装好,再用擀面杖或者锅铲将花椒碾成粉末。 再用干锅炒盐,稍稍加热使其水分散发即可盛出,与花椒粉混合。
! V5 t+ A/ S9 G3、将腌好的排骨滤干水分, 撒上2-3茶匙沙姜粉,抓匀;再均匀撒上一层薄薄的生粉; , d$ a' d- n1 K: I7 ]
4、把洋葱、姜、葱、蒜都切成细末,备用。
9 X6 Y) w* P; ?' K5、热油锅,半煎炸排骨,排骨变成深黄色时可出锅; 趁排骨热的时候,均匀撒上椒盐。 ) A& A) L6 O2 h' B/ t) @! m
6、用少量油煸炒葱、姜、蒜、洋葱,放入少许椒盐和糖调味,当蒜香浓郁即成。 可以洒在排骨面上,也可以用作铺底。
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發表於 2014-6-18 14:45:23 | 顯示全部樓層
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支持一下 感觉应该还不错
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發表於 2014-6-18 20:21:34 | 顯示全部樓層
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