虾仁小馄饨

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材料
主料：
  a: V+ k, V* J/ A2 t1 \猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
辅料：
馄饨皮 清水
" W6 m9 t5 r* d- w" k胡椒粉
生抽
盐
7 ^( d& P$ Q2 `香菜 葱花
虾皮
调料：
! q3 L/ v/ v* R  ~# c+ U) `% [猪油
盐
0 J/ e$ T% _  R: s2 k生抽 清水
做法
/ w4 j9 ~; ]/ _1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;
2、小虾仁去壳，备用;
3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
% b! e2 x0 s2 N7 f- J, L7、逐个将馄饨包好;
8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;
10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;
, ?& O4 m# ^) Q0 Y2 R: n% x5 U11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;
" r6 h# O/ \1 X7 b3 m( w13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;
" m, Q( ^+ |) N! m* n6 p14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;
+ z1 o: V9 ^# a  e15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
/ C% }0 u6 L" V& D$ z9 ]16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
# i: x$ A  c* B4 x! h5 BPS：
煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
4 y' i6 a; U8 F4 R( e! A- I8 F煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
8 `. y& `9 u- B& ]: f: s6 M捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。

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