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菜谱简介 1.煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长。 2.排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。; C5 R6 J; d" P( V: _
材料0 Q; p% c+ O6 Z4 C8 |$ [
材料:猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)
; O2 @ n4 s. _' J调味料:陈醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,细盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙
% _2 I0 _; ~8 S9 u A3 Z做法
H. n3 ?/ ?4 O& {% T1 n% U1.猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。- E' l0 M1 D6 Q" j
2.将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。8 A& ?+ z. I: l* z. u
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。" K/ v# G% U# H0 X7 e3 O
4.炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
# A9 s4 R* v" Q* ?6 O* m5.炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。 d5 D7 [0 |% V
6.加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)# O) h. g/ {# L6 g% x
7.焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。) q/ V. l' {# p: a
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。
& {' N( l( s) S3 D+ X7 {9.加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。
! S0 J/ R. O5 S10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。, U) _# O- L7 k7 Q4 p
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