打卤面

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       打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

    家常打卤面
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤

    香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
    猪肉剁碎;
) |% e) e/ Y$ m! i- L/ j2 H* H0 u% I    湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
" [8 f* }' C! e" ^: y    豆瓣剁细;
& p/ |! v- K; ^1 f5 I    锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
    改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
    另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
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, M2 {7 e; d- `" k* W* y7 I6 ]    京味打卤面
2 ~) i* S: U- Q5 O: b5 D/ }主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
1 X7 I5 u/ [6 d" n2 J8 v$ e辅料：鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照
不同做法打卤面照(14张)
& m+ K3 k7 x: r/ P: z) ^9 T' K调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
+ Y3 E* T0 q6 z* z& ~+ |3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
* r, B# i+ Y0 w6 m2 k特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!