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[無圖菜譜] 香草布丁奶凍

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發表於 2023-12-30 11:15:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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白砂糖
( [/ D0 v+ p, C8 p1 q+ g1/2杯(100g)
  _' [& F0 c+ Z3 X& `7 F玉米澱粉
) q+ S' D, S, h3大勺
5 g* e. Y7 H! s0 Q
1 O5 B! K5 M$ q1 C4 b1/4小勺6 d  V& |. y9 g; Z" o
大顆蛋黃
) S  D5 I+ o# j+ g/ W6 N2个8 o% t4 ]& J* g! c
全脂牛奶2 v+ D" H3 G1 ~4 c6 l3 H1 b
2杯(480ml); k2 p( R5 e3 N" T' S; t+ z4 b9 g
無鹽奶油
) |6 I& U; ^6 [+ w2 C" A- |! \1.5大勺(20g)
4 O7 U# r' K1 `/ e' _. [香草精8 D, V5 p2 N5 `3 E' v8 }
2小勺- ]; ~) o0 P+ ^4 U
. k, J! p' u( i' G( N% Y# L
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湯鍋內將糖、玉米澱粉、鹽、蛋黃、牛奶攪拌融合。
9 m$ l- b' K; B0 M# y, K9 x湯鍋內將糖、玉米澱粉、鹽、蛋黃、牛奶攪拌融合。6 g9 ], Y- s: K# x: @
  S6 F! j. D. v% p2 r, J! d
中火加熱,並時常攪拌,大約5-8分鐘。
5 c+ Q+ X( W* k2 d: ], ^" j5 p' g當混合物開始冒泡,轉小火至變濃稠,不斷攪拌大概1-2分鐘。
' ?% D5 c- R6 T; R* P*狀態濃稠但可流動即可,因為冷卻後會繼續變稠。: Z) l0 ~5 A+ N3 Q
中火加熱,並時常攪拌,大約5-8分鐘。  I0 I2 g8 {2 P1 B0 L; M
當混合物開始冒泡,轉小火至變濃稠,不斷攪拌大概1-2分鐘。
% o0 {! C3 j0 u+ d& |*狀態濃稠但可流動即可,因為冷卻後會繼續變稠。* H7 M4 ?2 c2 t8 r- B

, ?8 k, j( ^. U2 N1 j關火,加入奶油和香草精,拌勻至光滑狀態。
0 B7 g2 U' i6 c' z準備水盆放入冰塊,將燉鍋放入冰浴,不時攪拌,直到布丁達到室溫。
/ l1 T- @. I/ k8 e  a9 C0 h密封冷藏,至少4小時
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