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香烧笋干大蹄膀[6P]工艺：烧5 _) F! F. \4 M/ n' M5 @( X
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难度：初中水平
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, v C( M* Z/ T8 t5 H人数：3人份 M! W, b3 J! x
% F: T9 |, M5 h9 E5 H2 ~4 z口味：咸鲜味* T1 H5 s( M) R
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准备时间：数小时
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烹饪时间：<60分钟0 r. v' A7 r0 r: o- ?( _
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“炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？”9 P# q+ e' t. c' b) o: r
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主料：猪蹄膀1个笋干150克
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辅料：干辣椒4根辣椒(红，小)3根- m" T. {2 J7 M2 k- v/ U
! @! `8 [4 _3 i6 y调料：色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量
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香烧笋干大蹄膀的做法
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1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段
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2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫
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I. a3 j1 b4 H3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度
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4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色0 K' G$ L5 ?, Z8 f( m" S7 I% d
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5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色$ v0 O+ f$ V+ T }, ~) A1 F
" L( d% p3 y# @5 n$ X7 l6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)) ?5 v: [3 Z; x7 M: C) F4 w/ w$ p+ e
) w6 l( u1 y7 F6 |( G! t, {' w. |7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成9 b: K) D- e5 O' Z3 U
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發表於 2015-6-3 07:29:28