川味口水鱼片

cooldaddy

川味口水鱼片
. r3 g" @/ {( A4 t# G/ f材料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个（爆锅用）、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量（调料汁）
) [4 q: L! A6 |& `

川味口水鱼片的做法
1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用
; j' N' j2 L+ R2 G$ c2 _. \3 F! [! T1 U2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块
' t  H+ ~, s' s( }7 `$ q

3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用
4、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片
0 Z& X+ ^0 g; f3 t5 K0 v

5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片（非专业的）
6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）
/ d3 S1 B4 L: ?/ g% |( ^9 [4 y

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用
: d7 a/ I- h8 }* p8 F; c# R4 N8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

9、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）
- E7 T6 |5 S( l+ h$ ~; r; \10、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色）
: j/ V$ }/ l) @- ~3 K( u; S; D

11、处理好的鱼片
12、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香
* H: t; l: ]( u4 q* q/ s

13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味
14、加入料汁，烧开
7 G0 U& {, p( G( @4 ^' Q

15、浇到鱼片上
16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可
7 B: W2 q) D' h6 m