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主料
3 k9 E6 c9 U0 e( {- 牛肉 (200克)
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辅料 ) K+ Z1 G/ ^4 c$ \
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)) t' I7 ^4 n( j' N( \ j
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牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。7 |1 h9 a2 G: y N) c
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所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。6 r' N; v! I8 m2 \
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锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。$ q4 D, E7 |2 b+ Z/ R" P" @
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加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。+ b6 g& g- D8 ~- q5 q
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4 u. I2 l- d) c+ G" J" @2 ~" Y; U+ `将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
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# q, L$ v2 k2 V2 W另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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, D8 A, z" |% Q n7 n' p" s- t自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。# [% G- h8 [3 y% | z# S/ `
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% ], F6 d" {" f8 X小窍门：% l* b% ]0 X/ ^" ~- E% \2 G5 `
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。( ?- p# q( l! P! x% p$ t% J8 I
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
( ]! k8 J9 V" O, A' o3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
" P" @4 d! p$ k# X; a4 H 变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。( f' s5 |6 h" k. Z" F
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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: o1 v& ]8 _( P; X5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
; a& Y; o7 y5 a砂锅、炒锅
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發表於 2015-7-21 12:06:41