生啫鱼头

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生啫鱼头
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原料：鲢鱼头一个（2斤以上）

配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花
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6 g6 g& I; ?) u3 g8 a8 n: o& u# I调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油

2 z7 a& p( P. B! n: p: S. ]$ @生啫鱼头的做法
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1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。
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8 @' F5 J8 K: u+ }2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
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5 W, u0 Q' D7 Z6 g5 Y) u4 W生啫鱼头的做法步骤1-2
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, |9 g# q* ~) C) q1 U4 G( Q  H) O3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。
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! {5 {% q0 C! Q9 M' M, |; k生啫鱼头的做法步骤3-4

. T: p! J& S( A# z6 \! N4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。
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5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。
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生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
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7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。

) A0 L) g/ h+ g8 x' i3 K生啫鱼头的做法步骤7-8
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8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。
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# o4 _7 O6 L! d( ~& W9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。
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8 m" G0 @6 C3 V% P生啫鱼头的做法步骤9
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1 q2 V. b; I* c4 c( h美食小贴士

* X( I) S$ l. R( q3 o4 N4 ]5 o1.鱼头越大越好吃。
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6 E9 x4 n& q) T0 m  N2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
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3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。
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4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。