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材料" E. q! G$ O" I1 S6 H, L0 I
材料：，义大利起士200克，蛋黄4个，细砂糖40克，打发鲜奶油280克，鲜奶100克，甜桶饼干4个，香蕉1条，海绵蛋糕体适量，巧克力爆米花豆50克
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做法
) i' G I1 N: ^( t* _6 S1.将香蕉切块备用
, ~' }9 ]4 s* l5 q1 c! Y! _) l2.锅中倒入鲜奶加热至滚备用
. U$ G' F' K( r9 Z3.取一容器，倒入蛋黄和糖搅打均匀，再倒入热鲜奶快速搅拌均匀后，放至炉上加热搅打至稍微稠化成为安格拉斯酱，再离火
! n6 Y4 Y. x9 k5 t: U1 w4.接着以打蛋器稍微打发，再加入义大利起士搅拌均匀后，倒入打发鲜奶油搅拌均匀成内馅备用4 \2 K, k$ y, U Q
5.桌面舖上一张保鲜膜后，放上海绵蛋糕，再抹上内馅后，排上香蕉块，再卷成圆柱状，并将两端的保鲜膜卷起收紧后，放入冰箱冷藏，再取出切块备用$ @8 u- A8 g/ x1 A+ P/ A
6.甜桶饼干中，先填入少许内馅，再放入蛋糕卷后，将空隙填入内馅，再放上蛋糕卷，再将空隙填满内馅，最后撒上巧克力爆米花豆装饰即可完成
( `/ N& P' Q; R' J" Z3 W" H( \9 C9 t厨师叮咛
: Z, z" w$ j' ]*拌煮安格拉斯酱时，温度以82-84度最佳，若到达85度则会使蛋熟化凝固8 q, \$ G$ O4 O w+ a8 V: j
*桌面先抹上少许水，可使保鲜膜较易固定
2 {" ~" O: M6 u7 C6 A# [*义大利起士可用奶油起士取代，但需调入30cc的鲜奶提高浓稠度1 ]" Y- g0 O, M+ m5 e
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發表於 2015-8-7 16:37:27