香菇油渣酱[5P]

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5 R* {9 R9 M; Q- N. ?9 [工艺：炒
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2 S' ~, W) g3 r4 H; L0 D5 j难度：初级入门

/ h2 e" d" O3 ^7 k9 R# d  F  w人数：2人份

口味：咸鲜味
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准备时间：5分钟
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烹饪时间：<10分钟

$ d2 H$ |3 x- y& E& B' E主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升

香菇油渣酱的做法

9 @9 g& @, V2 }3 Z+ c) H1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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9 a2 u* q) q7 ]) k2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味
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3 \0 {- R$ E- v( |3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀

4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下



4 L% l+ R) X+ O9 c5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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( m( ^; P( ^7 ]$ X( r) d0 `6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀
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! d( w6 i4 O( r3 N$ l烹饪技巧

1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；

+ Y, P6 p3 z+ ~" d2 i4 T: p2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
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3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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1 o  `6 }( h8 A6 p- \) s, j4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；

8 h' p: ^3 t7 Z, t1 k2 ]5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。

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