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腿茸百花釀芥菜膽 , a! |* k$ @) z; ?: {- G5 z
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| 材料 | 芥菜膽 4棵2 H7 O. F; r! V
薑 4片/ ^5 T( W# G. _4 Y; E$ U
蝦仁 160克* s8 e. e/ p: ^) O: l6 h
熟金華火腿茸 1湯匙$ w/ v8 `- P# B4 O8 A4 t
鹽及糖 各1茶匙
7 X' c" c7 }$ t% S0 J生粉 少許
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5 P" @0 P z5 q0 A" b4 x醃料 / b$ g- ], Q6 o7 \
鹽 1/3茶匙" D/ ?, M6 T2 Z) W \8 `0 }; Q
生粉 1湯匙/ b$ a' j e8 R) @! {! n0 [
蛋白 1湯匙
* |3 Y& a3 M4 P+ R7 A2 v麻油及胡椒粉 少許 | | 製法 | 1. 芥菜膽修切成5厘米段，沖淨。
9 j. f2 Y2 e: i' v- r2. 燒滾半鑊水，加入2片薑、鹽及糖，把芥菜拖水，取出，抹乾。6 o: d8 ]- a$ s5 p
3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。
6 m1 p. w P; m7 U8 K, U4. 芥菜膽抹上少許生粉，釀入蝦膠，排放碟內，用猛火蒸5分鐘至熟。
$ [! I5 |& O8 M) D f& M! Y+ b4 \5. 燒1/2湯匙油，爆香其餘薑片，注入芡汁煮滾，灑入腿茸，淋芥菜上。 | | 調味 | 芡汁
4 p5 z9 p2 f: F+ y) e9 D清雞湯 3/4杯
; I* z3 {3 z( T- Z* e- G9 {5 b糖 1/2茶匙8 }9 I, |; b0 r1 A
生粉 1 1/2茶匙0 _ z4 d0 P7 W) ^
麻油及胡椒粉 少許 |
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發表於 2015-8-15 08:35:48