狮子头

zlf118

难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g
蟹黄40g        青菜心100g
辅料

4 i$ y  ^; Q  ?3 ~* V高汤300ml        料酒2汤匙
0 \, C) r/ [% G盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
) Z  f9 c0 j9 q3 j5 m干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
大叶青菜叶片若干        
& `, I2 V! N7 N0 R狮子头的做法步骤
1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
小贴士
+ a( ^8 W. {6 x* j! V也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。