羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

look9879

食材 （2 人份） 30 分鐘
4 K8 |# W# e3 t義大利米（不用洗）160g
雞胸肉（或雞腿肉）250g
蘑菇（約16大朵）300g
6 w- y( q" M* i7 P) f4 P7 x! b* o6 ]洋蔥1/2顆
# U' f6 B+ ?5 v/ T蒜末1大匙
九層塔1把
＜醃肉醬料＞：
鹽巴適量
黑胡椒適量
1 [! l) O2 ]3 \, R8 K＜調味料＞：
橄欖油適量
& @7 I4 p- ]) S4 k白酒（沒有可省略）120c.c
熱雞高湯480～640c.c
無鹽奶油30g
, l3 y: @9 B. ?+ |& M" z4 v  i+ i青醬2～3大匙
8 U. R# S9 x8 T; }: |' x) e黑胡椒適量
義大利香料適量
) u: H* u( ^) s- J3 B+ V起司粉適量

: I! v6 Z: p) S正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
  E. v. A% W2 y$ X若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

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雞胸肉洗淨擦乾後，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
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6 n6 L' m- q' C, D& p熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
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續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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# |- \8 c9 q8 d& X# R加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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( l; y. J. C2 q分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
0 s" g! O7 ?1 ?2 V$ C8 m# n 最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
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& V; u) `( I; B2 ?# E+ ~+ i最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
6 n" U1 N7 S& O2 K# q 熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
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熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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% C, g8 x; ]( w* q" r8 v, b" V* K盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。

小撇步
★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
3 K+ g, E& D. Y* g0 z★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

qiuyz

意式大餐制作过程真复杂，应该很好吃。