千层葱油饼

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千层葱油饼
主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
, p# q: W8 s' F油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)
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千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒
) ]  F1 a* o: S: R, P% w  Y7 q& K3 |2 N5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
1 P  p! a- S+ A- N7 k, U# S6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥
. }: X& C3 w4 ]8 v0 @8、葱叶切细碎成葱花状
! R2 E% J% k' y+ r6 T9、面团揉成长条后等分

10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
& D: u* Y5 `) S% s( Z! G11、再撒上葱花和盐
4 ]4 R) M" ?4 m6 u+ H12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，
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13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
6 K: o' ?& W6 g- R8 d# c, D2 ]14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
# h9 S: z! F7 B, B" j, ?15、静置好的面团再摊成薄圆片
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16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17、一面煎焦黄时换煎另一面
18、两面都煎成同等样子即可出锅食用

小贴士
7 E6 s2 i; u& w1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
! P1 Z2 U0 U. S% z) I2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
3 r: j1 [1 U3 k# F3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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