金秋美味清蒸螃蟹

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8 q8 f2 K& |1 J) x- `6 Z4 Y0 m. J秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。

1 k4 g% t6 t/ [$ t0 e. j　　螃蟹够大的，一个有四两多。
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0 n! E9 r0 v. A" O9 n& j　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，
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9 [$ A4 e9 P; J7 i6 t5 n　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。

) S% C' w' ?+ j) U1 W( g6 E　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
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9 @$ \) Y0 ~/ I' T1 P: q& V　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~
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# }3 w% ?& u0 G1 Z# Z7 _　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

4 e) r. y+ y  A" j, _; Q. G　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。

　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。

　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，
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　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
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- W* X8 ^/ w, _; N' k　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
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; `1 L- M" C6 o　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。
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! n3 f3 `, b% x/ g# \: }+ M　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，
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　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。
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0 x% u  s1 h. s; [　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。

　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”

　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，

　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。
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　　由GODOFMERCY原创。

& C0 ]! i; g% z5 a+ t　　本篇系本人依照真实经历原创；

; D. {3 r9 |9 k2 _/ H0 k　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。
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　　食材：螃蟹12只
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; `9 L# m6 g1 h, E9 W3 s* P: o　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
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) N& N2 K4 x0 I1 h: P, R8 U　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。
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　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，

　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
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　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。

6 G% l* B+ g& \" m　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
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/ W3 i$ {9 U' c) a　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
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　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。
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　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，
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, s: [$ j1 B+ x7 j# Y: J0 s　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。
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( z, c1 C9 Y  ?+ R0 M6 H　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹
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  [. K# [+ z4 `/ Y3 P! @) k　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
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　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

/ Z4 T5 |  M: V8 z7 e0 X8 m+ t　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

　　选择有机酱油确保调味料的品质。

, e- s9 K$ h' f& Y3 s　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

- y7 ]$ I- ?" M0 F　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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( q( Q/ H2 F6 n. P　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。

4 i0 a8 M" Q9 Y% u7 m　　满足不同的口味要求。

　　

8 z& \1 p1 y$ A' \　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

& Q/ n4 g, B+ i5 N; x. ~5 {　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

8 F3 o) _( q/ y) N$ b　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

　　9.调入油泼辣子一勺。
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' P3 A: z4 U3 R% `5 A' x/ C, ^& T　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

; _$ a  Y, `7 p- W, K6 J5 L　　经过以上方法处理过的螃蟹，
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- N" X- q/ V- B* J: u7 a　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
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　　GODOFMERCY小贴士：

' Y& Q6 v  X+ H* Y# o9 V0 I　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。
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　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
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　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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) P: J' t9 d6 ~! ?2 T: g　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
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* h9 c" T: e5 A. ?0 G. V3 a　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。

　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。

　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。

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