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清蒸桂鱼7 n x! n) e& P& o* u1 ~+ q
原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
' d6 `+ f9 H3 ?" x" {4 O3 ~清蒸桂鱼怎么做( D6 O5 K& L5 z7 \1 S
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;
" s$ H5 T9 r5 Q# V: Y3 T2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3 n1 _3 l; J7 o& u' x3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。0 F- E ^" ^4 d9 Y1 r+ x6 {
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
' J8 Q1 K1 D5 Q& R小提示. a4 X5 j* I1 H2 o0 [7 X
1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;4 d, s+ `; M9 M3 H9 t- O! a F/ k
2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;, Y9 S$ @- J' T1 W+ B, q1 z
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
% |0 o, G3 b0 r, ~' V. }4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。) G: N" B: a- N% A! @$ c
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