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清蒸桂鱼
6 z3 @/ Z) U# h- R% |8 v- T4 F原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量: C9 S1 o# B+ L; R: u% _0 u9 u
清蒸桂鱼怎么做# f0 c* c d" B4 l
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;2 K" ~, H8 a. B; y+ a& h
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅* j( ]2 r, C, l+ r' \
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
1 n/ @/ N% Z. Y# _% Q; m1 q2 K* P4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。8 ]6 Z& U% r! {5 ^5 M$ t
小提示
2 ^2 n# o3 f1 q6 ~! v3 \+ ]1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
7 m" m$ ?3 [3 u( d0 ` s. l2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
$ E3 T K! Z3 L6 A3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
' o/ @7 x1 E* t, T* c) q4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
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