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烤箱做菜很方便,味道比用锅烧更清爽些,如果家里有烤箱不妨多试试用烤箱来做菜。
( s* v6 x) A/ o/ I烤带鱼
' C) s3 W3 \ m# O Y/ {材料:带鱼一条。
- M8 ~' x# T. Z0 P3 F+ A腌带鱼料:蒜两瓣切丝,姜两片切丝,排骨酱半匙,料酒一匙,蚝油半匙,生抽一匙,盐适量,糖适量,姜粉、胡椒碎适量。
. h {- q! W- J' m装饰:孜然粒、辣椒粉和白芝麻少许。
6 U1 }: `( k; B8 J! ~3 W" Q烤带鱼的做法:
. V+ ^$ L7 X: o7 I% v! u3 @1.带鱼去内脏,切成约2寸左右的段(可以请鱼档代为收拾分割);3 r9 e7 H8 D4 ~; @# f
2.将带鱼清洗干净,放入所有的腌鱼料拌匀,腌制2-4小时;+ h' a9 }. n1 O0 p) Z0 r
3.在烤器上铺锡纸,刷一层油,将腌制好的带鱼平铺好,然后在带鱼身上再刷一层油;1 B. X v) t% T" v9 } C3 B( ]
4.烤箱预热,200度,中层,25分钟,再转250度,上层,大约20分钟,烤至带鱼表皮略干缩为好;6 N! @/ Q* y2 E# s$ h, x
5.取出烤好的带鱼,上面撒上孜然粒、辣椒粉和白芝麻,热食冷食皆可(热食软嫩,冷食甘香) n& m5 _; Y- ~! @7 V- I. V
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小贴士, M z3 {. p! O) }% B- M1 m
1.带鱼的选择:眼亮,身体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优;如果体颜色发黄,无光泽,有粘液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜食用;& v O( e4 W& }9 M f5 n( J, u. ], A" c& Y
2.腌料可以根据自己的口味来调制,排骨酱没有也可以不放;
; \+ o, B9 c( b$ z! }) ^ ?3.带鱼比较容易入味,所以盐不要放太多,因为排骨酱、蚝油和生抽都有咸味儿;# t$ Z* Y$ L# o; Z* A5 |
4.烤制时间可以适当调整,喜欢带鱼表面焦些的最后就多烤一会儿,喜欢软嫩些的就少烤一会儿,我觉得还是烤得焦些更好。
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