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[無圖菜譜] 红烧肉焖蛋[8P]

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發表於 2015-10-30 18:36:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1.五花肉带皮,切3厘米左右的条。焯水捞出沥干待用。
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2 e* z. \6 b+ c2.炒锅烧热,改小火,加少量植物油,加入冰糖。本图为冰糖完全化开。
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! S0 i3 k! C# m9 b9 S; U1 [3.加入沥干多余水分的红烧肉,改大火,翻炒上色。最好不用铲子,冰糖会凝固在铲子上的。以晃动或颠炒为宜。
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1 g# I! p$ Z) \: U2 y2 ^" K# f  N9 `% O: t* G% }2 t; `
4.加入老抽,继续颠炒上色
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) H, c4 A/ ]5 v  c8 N2 D5.加入清水,按烧开可煮一小时的量掌握。水开之后,加入黄酒、白酒、大葱、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、树椒。盖锅盖,大火烧开改中火炖。计时开始。$ O. l1 K. O0 V: E) ]" @7 `- i
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) J+ Q' h8 R; E7 j6.计时40分钟后,加入鹌鹑蛋、胡萝卜块、盐,再继续炖10分钟。将调味料(大葱、大料、树椒、姜片)拣出弃之。$ x% o5 u$ b* H0 ^
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9 P; [* Z7 I- q0 H0 @7.再炖10分钟,此时已经从计时开始一小时,改旺火收汁。/ K0 P* L+ I% A0 H1 m- n
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% \3 b6 z& h& r# N  i8 L8 @8.装盘,点上香葱末即可。嘎嘎香,首次尝试,老成功了~~~o(∩_∩)o...
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