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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
R& X; I' B5 l" w5 n" T a鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙' F: {4 ~8 X! o$ J
调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许$ W: E0 k/ }$ }( `8 C0 U
鲜虾肠粉的做法
/ Y" y2 @) h L& J( l K8 N1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。. h/ H. h. ^' k. H/ j( m$ E2 d% A2 u$ s
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
1 S: F, w) [6 g# P- o3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。
) R7 s3 P% N1 p4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。: }% t7 \' m7 n+ |# L; `5 ?" C9 W7 a
5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。5 Z9 P! H- U4 ^) r: t- k
6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。( c" u9 y% J0 v, n9 _
7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。- g% |8 H" @2 {
8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。" z C. d& Z* c! l$ |) m) @' j C0 q
9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。- }' R* @7 O5 F! D
10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。
) t8 s* X# f- @7 }* b3 g m11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。
% N# J1 P j! f/ a3 U$ D12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。) a! y+ d2 J* ]/ H1 S) x: |5 s
特别提示
* C% C9 ~8 F! {: b. ~1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。
: S: V% p# c* ?' U3 y2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。# t# L0 ^1 L: o: @) x* g
3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可9 v6 o, [, k# L" v; V* _( m
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