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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。- { X/ ?) S4 q
鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙
1 [7 d+ L" x, F' G" j调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许4 A3 W1 Z1 u# i, W1 }
鲜虾肠粉的做法' g9 k& H z% m: C: S% ?
1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。
: |- J9 {3 P4 A2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。 t9 ]; y3 L% b0 d' ~2 c6 l- T
3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。; [. P1 d; R2 h7 v5 v' X
4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。
; |/ t5 n1 ~9 e' F p3 |5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。
( H7 O4 A; V3 s/ g5 N' B, X6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。: S- @7 h$ F7 }/ i
7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。
. R0 G. V+ B7 H, v( }+ A/ H8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。6 R0 y- v- b/ U5 K* A
9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。
6 c5 l8 M: L# |. W! G7 I Q# i10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。4 E' F7 Q" j% p4 }* T- e; x
11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。
; H8 B3 u. i5 C0 `12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。( W: B1 [ ~# a" I9 d* ]$ L% T; _% S
特别提示
# M9 U' W4 |8 o; T1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。* n) p2 Z: E; Q6 d
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。, \! F& `% }$ R7 Q( i; ?+ |- ^
3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可8 f M% n; c' T/ a+ U' V
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