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大蒜烧黄鱼# N' X0 r3 ~3 w. c( Y5 ~9 t
主料;黄鱼1条、大蒜200克# g7 }; D. k. w( h8 E" h+ B
辅料;葱、姜、料酒、酱油、糖、醋、盐
: l [, k- R$ a/ Q# a# M大蒜烧黄鱼的做法# J( Z! _1 @' I6 @3 J7 M0 J' Q
1把黄鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。
: r. m8 S" J' S1 I9 K$ j0 h6 B" B9 D2将黄鱼身上划上两道,用盐、料酒腌制20分钟。( W' N6 f9 O# T# ?( p8 e/ L
3准备好葱姜大蒜去皮。: x4 ^8 ?& u8 I3 t6 q2 W. V
4腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。
8 D! Z$ Q( Q( n @# ?3 P; T5锅中注入油,下入大蒜。4 @ s; C+ U- G! d2 n8 I
6小火煸炒至大蒜金黄后捞出。3 ^5 \. D4 B4 y6 d. N" c
7黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。9 g* I C3 f* P* K e' q
8抖去多余的淀粉,入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。. j& o m5 R0 e8 g
9把鱼推到锅的一边,另一边下入葱姜爆香。
9 z3 k8 c& I* x% z( t2 F/ D10烹入料酒,加入酱油醋糖。
: v6 |5 C3 ~( e, H* g11再加入适量的清水,水要没过鱼。
% C6 c; W6 ]/ o7 q7 p! L) F12大火烧开转中火,烧至汤汁即将收干即可。: q B7 c7 W" n0 O. T4 n
小贴士$ D2 I, _' E" Y/ j; W# Q5 m# z& i0 T/ o) y
炸之前要抖掉多余的淀粉,淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分,炸至过程以免烫伤。
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