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闽南五香肉卷' @ D! A. t0 O8 u& t% \
材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒
; r8 q4 x7 c2 b! Y" T调料:五香粉、盐、鸡精9 L0 H1 I+ k$ x3 O2 U2 ]
闽南五香肉卷的做法6 A- B. q, V* y( @9 q# E# T
1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮
2 N" L8 e# W+ _1 {4 G# @2、肉切成小丁8 ^3 T$ @# `* B
3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
+ ^, i1 b% k0 Z* [* Z; J0 A2 k4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀6 f+ U8 V6 U" { L# W1 b
5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀8 E7 x3 e# p5 c% P+ O/ V8 l/ y. F) C
6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)
* r6 l' e8 c9 H% F5 t7 D7 O/ I9 j7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起
! _: n+ `4 ~& \" F( Q8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了4 D% F" D1 G& I9 f
9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦- M1 H; b6 J" }- F0 `7 c1 K
舞语
/ n9 n7 L8 _5 j1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒 _3 f' Y$ n# I: ^5 g
2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q
. B7 [, y1 J* q3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦4 {- r" j4 _4 V% M7 e
4、荸荠多放些可以让口感更清爽些
- C7 {* f( y& _$ t5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了
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