宫廷素鳝

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宫廷素鳝原料：大个儿的干香菇20朵左右，香菜杆50g
其他：蒜2-3瓣，葱姜各1小勺，醋1小勺，盐2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法
% C" E( n2 |+ {7 |, w1：干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
7 }! }3 K/ R4 ?! W$ C" ?2：香菇丝裹上干淀粉备用
! m9 b) d% N1 N7 W7 E' B2 w3：锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

4：锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
  Y; W, {9 U( r9 u( c5：下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
6：出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
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特别提示
**这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
**香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
/ `- L0 S8 x& p2 {- w2 P5 l**定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
**最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅