虾仁苋菜酥饼

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虾仁苋菜酥饼面皮材料：普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
& ?" r. Z: m$ N6 y" n+ t$ m) d油酥材料：普通面粉100克、花生油40克
6 p! N# V0 o3 L  U6 a2 I! r0 J内馅材料：虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
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虾仁苋菜酥饼的做法
; C  o# ]  c) }: B$ k$ L3 r1、170克苋菜洗净，锅里放入水烧开，加入几滴植物油，放入苋菜焯烫一下，捞出入凉水再沥干水份，用手攒去水份。虾仁剁成小丁，苋菜剁碎，再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
7 a7 Z# l8 m4 Z* t$ s/ I2、面皮材料和油酥材料分别和成面团，饧15分钟。
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
2 G2 d" \& S9 }9 \' m0 f3 M4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。

5、案板上撒粉操作，擀成长方形。
3 N' o3 f. ?3 w3 x# _* P6、长方形面片一侧折向中间三分之一处，另一侧也折过来成三折。
7、再次擀成长方形。
8、再次三折。

9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片，再从一侧卷起，卷成一个长卷。
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下，收拢两端，使之折叠。
11、把折叠的面卷用手按压。
12、用擀面杖擀成圆形面片。

13、在盆子里把馅料分成8份，取大约一份放入面片里边。
  s% B+ J& V% U14、像包包子一样，把收口捏紧。
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。
16、平底锅里放入适量油烧热，下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅！

小提示：
1。里边没放生抽料酒之类的去腥，是因为怕夺了苋菜的香味，同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好，冷藏室放好，第二天早上做的，因为放了2大匙油，所以，馅料也没有出水，比较好包。

2。面皮和油酥制作过程中，每折叠一次，松驰一下，做出的饼层次会更多，俺因为是早上做的，时间紧张没有松驰，但饼出来一样很酥，有层次。
( W9 Z$ {) h; o; d0 c4 Q3。烙制过程中，全程使用中小火，饼最后的颜色会非常的金黄，这时候就可以出锅了！
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