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[米面&年糕類] 虾仁苋菜酥饼

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發表於 2015-12-18 14:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
& ?" r. Z: m$ N6 y" n+ t$ m) d油酥材料:普通面粉100克、花生油40克
6 p! N# V0 o3 L  U6 a2 I! r0 J内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片. w1 p  X, v' `0 x' D
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
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虾仁苋菜酥饼的做法
; C  o# ]  c) }: B$ k$ L3 r1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
7 a7 Z# l8 m4 Z* t$ s/ I2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。; `) [2 X* {" B) b# u& }
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
2 G2 d" \& S9 }9 \' m0 f3 M4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。) f) D7 z$ W$ y, G: K
5、案板上撒粉操作,擀成长方形。
3 N' o3 f. ?3 w3 x# _* P6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。$ Y& c# F( Z* \4 c) E; q, }3 P
7、再次擀成长方形。3 V% F" }, K5 D( r" K1 \' ?8 [* L
8、再次三折。/ j2 e$ L; n! y- ^2 Z1 h
9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。' t% ?6 v2 m1 ?) r9 r$ @' ~) t
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。: x5 d1 i1 M. Z% d) J8 Q
11、把折叠的面卷用手按压。7 v& {' }$ T# s5 ^) @7 a
12、用擀面杖擀成圆形面片。+ l5 q) ^4 q; m, O  V, {
13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。
  s% B+ J& V% U14、像包包子一样,把收口捏紧。7 g6 Q. U' K  K" j( o2 j) X
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。, [6 M& J% y/ `: a- ~( h
16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!& g3 h5 j- X; T4 a7 L) I- Q
小提示9 I. ]$ f( q& d! o/ H
1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。- ^( k3 I5 m! S- c  C( k: N
2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。
( W9 Z$ {) h; o; d0 c4 Q3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!
( Z5 M! Z8 K% D7 z+ x

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