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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
8 Q7 j x ~ B( k v* j5 ]$ o油酥材料:普通面粉100克、花生油40克
1 e% D) \+ }" p' x" J9 q$ S内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
; D& t7 s0 z% M* k& |: k, C盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
; [* w h1 Q$ y; X+ z' I虾仁苋菜酥饼的做法
2 A9 V5 u! I+ K6 h) a- O/ M1 f1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。, p; [8 P! s6 o2 `/ O
2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。& I9 \0 L" W, a
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
& `6 D% i6 d) o, s9 C1 a4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。
/ D# y* C% m+ r+ x( o5、案板上撒粉操作,擀成长方形。4 i3 v2 Y( [ e+ i+ L+ S N1 y
6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。
1 [7 X7 d$ Y8 y9 ^$ v& X7、再次擀成长方形。/ y4 v) `# o; k# ?
8、再次三折。
8 B8 D1 V5 v# W: Z1 t9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。0 l) P+ I+ s; M2 C9 n) Q" A
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。: F5 _# d9 j- U4 L9 J1 \
11、把折叠的面卷用手按压。
: M+ W% S* Q# y$ U12、用擀面杖擀成圆形面片。
: l3 `( z& v; J1 j, q' W7 v9 I13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。: u5 L- U3 Y; i5 ^4 J/ D+ o2 ~
14、像包包子一样,把收口捏紧。
& I) O- i( I, o9 T$ R+ p9 A15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。+ R2 {6 q! v9 j# z
16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!0 O! p/ E6 Z6 G' P' A% N0 e5 P
小提示:
5 M, O+ W% J3 H1 M, w$ w" V1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。
2 @7 Q* i1 F/ x& I2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。/ r9 |. _% ?& P% @+ d" d9 ?3 r
3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!
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