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[鴨] 话梅陈皮鸭

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發表於 2015-12-27 03:21:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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话梅陈皮鸭
  _* ^3 ~  q0 N5 B' C/ @2 ]食材;鸭腿750克。
3 v2 Y$ X, V" W调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
) Z) z% q7 n% [. s  |话梅陈皮鸭的做法% E, Y( w( {5 S* m% L, v  C
1.鸭腿洗净
2 W4 K; ?! s" K: y  q5 O2.冷水下锅焯水后捞起洗净/ Y7 j& s1 [) ~; i/ D5 L
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)7 u2 b/ O' s6 r' Y# a1 V5 f
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香; f; r! J- l  o5 ~
5.加入八角和生姜片爆香
4 A  E" v( z0 {" B8 A" u' W/ C3 d6.加入料酒5 V8 h  c: b8 U; \2 ~
7.加入生抽和老抽
0 e0 v2 w( ], H* I; Y* P2 D0 M3 X; ?8.再把其它的调料全部倒入, q% j4 r' @" \- Z% q4 Q
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时. j8 A3 {, i, R) [& a5 b+ u9 t
10.之后打开转大火收汁水
( y8 F" Q& s  x4 w; X4 e11.汁水收到最后3分之一熄火
& {* I" }) ]* ~, B+ F' L) _3 ^
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌1 a$ i, a5 A! ~! X0 s* p5 Q
特别提示
2 G1 p* J8 I% F& T# N1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香& n" ~# }  R7 _# U( |7 m& L
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。7 }( }- u; q9 g! a# e. }5 F
3.话梅要用九制话梅最佳
. e) p3 J' B, C1 M

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