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[鴨] 话梅陈皮鸭

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發表於 2015-12-27 03:21:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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话梅陈皮鸭
' y2 C1 ?* |1 B0 o食材;鸭腿750克。
0 Q7 ]( L! q. b2 F( Q1 G调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。# d% N, |, n* {. x2 X: Z: F( r$ z& h4 a
话梅陈皮鸭的做法
5 s) S) c* D1 s; D1.鸭腿洗净
4 x/ e+ ^7 F2 l2 X5 G& _& L2.冷水下锅焯水后捞起洗净- p9 s7 y# ?0 B5 t
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)
0 Q& e, M9 f+ F  R) e' ?* h; U4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香. Y2 _* }8 x0 h7 q
5.加入八角和生姜片爆香
0 s; t4 c2 W# k9 C& o# j6.加入料酒
8 A/ L( _0 m- }& v! I
7.加入生抽和老抽
# A6 p. W# S: s! n5 }1 P8.再把其它的调料全部倒入1 s* r& R" a# h  `& x* Z1 H! U
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时5 R+ j( m5 \- y5 ?( }; ^8 Z# d
10.之后打开转大火收汁水% I# G7 n; [& g+ T+ H) r7 ~
11.汁水收到最后3分之一熄火
$ [( P6 e% p. D2 d  s
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌3 `+ }: k: ]! V% @) L# j+ [  u3 b
特别提示
1 ]  }1 ?2 g$ h% l9 T1 }9 q1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香/ m' D1 h/ f( X) P' X9 P7 O2 B! [
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。. i. X4 t( k! s+ @0 @: I! I
3.话梅要用九制话梅最佳
- A7 k: J7 x" {7 A

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