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[米面&年糕類] 凉拌酱香肉臊面

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發表於 2015-12-30 02:45:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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凉拌酱香肉臊面+ X: {( \" i& L* c( [* y
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量: u3 U5 @; u- `! g( z* M" _4 @
凉拌酱香肉臊面的做法
" Z6 F% H2 h- j( b' z% f1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,# O0 b2 j, y8 e' V
2、加少量的水和成稍硬的面团
+ V' Q7 ^* p- ^: I$ v: b& J+ `$ L0 o% K3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍- m& C( \7 _% f0 i
4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑; ~; v1 t( Z+ A9 k+ {
5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯9 K) g/ D) f! K
6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾. j% F6 j! l( D( d3 V
7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅
4 k& N4 j, }$ P8 t9 K6 K( S) W8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,
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9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
% o; @, a; |! U7 H7 S0 ]1 N( Z8 X10、捞出的面条放竹框沥一下水分
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11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香8 N: `1 @9 r7 B+ Q
12、把拌好的面放适量到碗里
- I, @% q/ F3 l3 D( s13、黄瓜刨成丝备用
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14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块: X! U5 F- E. n2 ?1 Z& I
15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了' H7 K- u, L7 a% `8 P/ ^- i
16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟. v* U  F2 r7 Y0 e
17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香
. J- j6 W' O4 g# Y  C, W% n4 d18、出锅前加老抽翻炒均匀" X; _( Q: V! x
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧
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