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凉拌酱香肉臊面. |8 N" k: V! X6 u8 }& [
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量
+ {5 D8 P' ^1 n6 c2 w凉拌酱香肉臊面的做法' v( y2 m! U: |, R; z
1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,
2 W+ ~" a& ~ [! }6 O( G, P2、加少量的水和成稍硬的面团' y: m0 Q4 i7 |1 ] R
3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍 u( u/ ` I3 o) y0 z
4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑
( X% t% M( T: ]% |( n& a; J2 K5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯6 a2 V$ t7 a4 F9 a5 V! T' b
6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾
5 C }4 z' ~; X Y4 a7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅
9 e P" h4 ~( ^5 T" x8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,5 U1 F$ c4 A3 [8 f1 ^8 g( M4 e
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
8 f# F( E# n) K$ h. y10、捞出的面条放竹框沥一下水分8 B Z/ T4 ]) r, |( d6 h/ {# h
11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香
0 C( H7 S# O3 X1 N, l* q# a12、把拌好的面放适量到碗里+ B- k7 Q8 z) Y* |
13、黄瓜刨成丝备用! R6 _9 f- Z$ ]6 v' d
14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块
3 l& S- r( ~9 d15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了$ s0 J4 }) `; N: F% G
16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟; O3 d d9 \ D% `) [% q {2 i
17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香
- T6 x# Z* z( O$ w( @18、出锅前加老抽翻炒均匀# j. Q' ~# M& N9 e8 P4 x$ I
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧- a4 T; K P4 t! V( {* ?" o8 A
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