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琥珀鸡蛋材料:鸡蛋3个、皮蛋1个, A& c! Y/ e6 M& v; B) t" c" o, v
琥珀鸡蛋做法: i8 g5 h. [8 F/ D; ~2 I6 f* x, n
1、 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;$ B8 k7 ?1 t& O: m& U7 }
2、 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳;6 C7 n O" w4 O5 O; j% l$ c
3、 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);9 q5 j9 _3 z! E2 b+ |4 V3 d! Z) s8 W
4、 鸡蛋也同样洗净备用;& z, W) Q( K4 F9 `6 T
5、 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;
) P7 c1 v( R* i! f6、 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。( Q8 P. E7 w, m; W
TIPS:
* n- ?4 g# q: l3 ~6 }# {◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;% n R* V" b5 n5 `5 M! Z p
◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;
0 I" K) E- y" ]* e' S& v Z7 \. `# E◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;( j/ E# b5 _6 z7 j2 ^6 K8 z
◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;
+ c( ]" O% M. T! u0 f◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。
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