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琥珀鸡蛋材料:鸡蛋3个、皮蛋1个
8 A }: a' P# E! E9 f- r" @% x$ w琥珀鸡蛋做法:
/ v5 ~, Q/ t- `- h/ c+ T1、 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;3 y6 U- b. s; {2 }! f* I; k
2、 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳;
( h T) R% D2 \; {2 e/ i3、 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);
1 G$ L- C; V; H! f4、 鸡蛋也同样洗净备用;/ i) D( a& P* I0 x
5、 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;
' M2 I) p* R2 P# s6 K3 A3 j+ n, s6、 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。0 a8 a% w# z& ?5 r7 V6 G- J" t! [& s
TIPS:4 ~5 {3 u7 i9 K: E J2 q
◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;! r6 ~, y! x+ i
◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;
* R8 [" C, J; ^( e2 A2 `: u◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;; v5 P$ {- S ^# `% N
◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;8 I! m* M4 `* p0 \9 C/ h
◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。1 h) @# r# J/ H. J
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