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[小吃&甜餅] 茶碗蒸蛋糕

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發表於 2016-1-2 19:47:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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茶碗蒸蛋糕
& ^3 r/ s# C5 s. e材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
- }4 L. x1 A% Z3 b# r$ A全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),5 x7 g; g8 k8 `  L' ^/ e+ `7 s4 M
玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,$ V* m$ c; _' H  E
泡打粉1/2小勺(可不用)' h5 i+ K; \: t
茶碗蒸蛋糕的做法
. W+ N8 K9 {. x/ L' R0 H1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
) `7 N+ d1 Y4 n' K( T2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;. E) q" g4 ?$ j3 k4 c  R- a
3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;$ m5 R, ?/ I5 N1 h
4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
; o+ r1 s) C1 m6 g& s$ v# z/ C
5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
2 Y* B% v* |8 F: z! B- Q6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;& q  w. g) r) Y1 S- v+ B
7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
7 u9 n9 ]2 R1 C) H, T( s" D# @8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;  z5 R% P0 W9 \4 L/ M
9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
/ H" z( J0 ]: x- }0 p10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;) W& g# V8 Y$ A+ c5 z) P
11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;  `2 y% R# v+ v+ U
12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
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