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茶碗蒸蛋糕' \& u; L+ u9 s, r
材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
& T" v: p% c h7 r, e全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),: l f: C! z" b! T
玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,* q1 d+ z2 b2 V
泡打粉1/2小勺(可不用)
5 E- I/ n: y9 ]茶碗蒸蛋糕的做法
" p" p+ I5 h, `2 q! n- r1 i% V2 {1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;9 x& }0 o, C3 j; Y0 H. B" P' i
2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
' V/ v8 `2 Y) ~4 i* G7 E8 C3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
- Z( _8 ^* L! Z6 E0 q+ y; d7 J) o4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;1 N2 C/ j* Q, P% X0 F- f: ]$ l
5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;3 b8 z, X5 _2 N/ n) c
6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
( R2 b v) J" k9 H/ Q+ r( u: z7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
. Q) \ T+ v9 S# h! U7 E+ n `6 R8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;* |# `0 q7 K% x/ x$ p1 Q, [
9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;( }7 m6 T9 q/ H. b) g" r
10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
, N. \3 U; \- w11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
J. [2 Z3 J1 f% `12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
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