茶碗蒸蛋糕

cooldaddy

茶碗蒸蛋糕
材料：低筋面粉95g，细砂糖95g，
& T" v: p% c  h7 r, e全蛋135g（我用了5个野鸡蛋，去皮后的重量），
玉米油1.5大勺，柠檬皮屑1/2小勺，鲜榨柠檬汁1.5大勺，
泡打粉1/2小勺（可不用）
5 E- I/ n: y9 ]

茶碗蒸蛋糕的做法
" p" p+ I5 h, `2 q! n- r1 i% V2 {1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；
2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；
' V/ v8 `2 Y) ~4 i* G7 E8 C

3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；
- Z( _8 ^* L! Z6 E0 q+ y; d7 J) o4、打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5、转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；
6、一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；
( R2 b  v) J" k9 H/ Q+ r( u: z

7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；
. Q) \  T+ v9 S# h! U7 E+ n  `6 R8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9、换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；
10、倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；
, N. \3 U; \- w

11、蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；
  J. [2 Z3 J1 f% `12、用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏糊的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。
; j) S- r( W5 J' n1 [2 v  O3 {