茶碗蒸蛋糕

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茶碗蒸蛋糕
& ^3 r/ s# C5 s. e材料：低筋面粉95g，细砂糖95g，
- }4 L. x1 A% Z3 b# r$ A全蛋135g（我用了5个野鸡蛋，去皮后的重量），
玉米油1.5大勺，柠檬皮屑1/2小勺，鲜榨柠檬汁1.5大勺，
泡打粉1/2小勺（可不用）

茶碗蒸蛋糕的做法
. W+ N8 K9 {. x/ L' R0 H1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；
) `7 N+ d1 Y4 n' K( T2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；
4、打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；
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5、转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；
2 Y* B% v* |8 F: z! B- Q6、一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；
7 u9 n9 ]2 R1 C) H, T( s" D# @8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9、换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；
/ H" z( J0 ]: x- }0 p10、倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11、蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；
12、用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏糊的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。
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