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老四川担担面
* d9 s: f* [, M4 ~# b1 i4 k材料:碱面300克
) O0 U9 q6 O+ I+ E调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油
2 _6 @( E( q+ ^/ `' v m老四川担担面的做法
$ y7 Y* e# |+ P/ R7 G9 Y6 G" z1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
$ m0 D: C! d& L% W. Q7 i- S" p2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)
7 H( J" J9 f. H C3.大蒜和老姜做成姜蒜汁% g8 q: W# t& S) W4 M2 c4 D/ z
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
3 p) ^5 l# u- c$ f5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
3 |- b, i. \% Z6 R7 t6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱
1 @$ j, C# s7 ^2 N% m7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)
* l6 U, ?& U) b8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)# v9 j" w, A: B6 c; G8 _; t. s# K" [: b! C+ e
9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,
1 s. b7 y1 Y9 i: ^) _/ F# E+ L10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
: M3 K( k- [2 p+ }5 ? i- k11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了# P" q; w4 K* o; @- T+ B3 o
美食小贴士5 f- Q2 {) f" c/ {4 ?/ _- u
1.肉臊一定要炒到吐油干香。4 Z8 n z$ [$ Q$ c0 ^: _7 o
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。
1 M: j9 a( e8 U# v/ h3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。/ A, {, M/ _6 [9 V( v
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