老四川担担面

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老四川担担面
* d9 s: f* [, M4 ~# b1 i4 k材料：碱面300克
) O0 U9 q6 O+ I+ E调料：宜宾老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油
2 _6 @( E( q+ ^/ `' v  m老四川担担面的做法
$ y7 Y* e# |+ P/ R7 G9 Y6 G" z1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
$ m0 D: C! d& L% W. Q7 i- S" p2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）
7 H( J" J9 f. H  C3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
3 |- b, i. \% Z6 R7 t6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
1 @$ j, C# s7 ^2 N% m7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）
* l6 U, ?& U) b8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，
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10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
: M3 K( k- [2 p+ }5 ?  i- k11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
美食小贴士
1.肉臊一定要炒到吐油干香。

2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
1 M: j9 a( e8 U# v/ h3.担担面的是不加水的，就是煮好以后放入调料碗热拌。