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[米面&年糕類] 意大利主食面包[5P]

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發表於 2016-1-17 15:02:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙7 }9 ?" s7 q, R& d+ h, B% K; w

2 G) n- @& b8 g( ~, ]" e难度:初中水平8 _% z+ W, k. @4 {

( W7 |8 R# c( q2 w4 O1 ?* T. a2 O人数:2人份( i0 m: ^- y) l7 N. y+ y: ]) C

& P* k5 O+ S3 w- ]5 L# J+ ~* [口味:甜味. x2 C7 a* S$ p  X

% Q. H' K3 e) u( e# |准备时间:一天! @3 `3 Y" Q5 u1 n! y

# i+ t/ y0 w, j3 u( |烹饪时间:<30分钟8 s4 ]* N: Z, {8 L8 @

. b5 P) O% s" \9 U5 L. D主料:高筋面粉125克
3 p5 z4 ]$ A) o% z, f3 ^; q. J9 F; z
辅料:酵母(干)9.5克圣女果250克
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' B. N5 H7 o3 [  G2 `4 @1 ]% u调料:食盐5克蒜3瓣水275克麦芽糖12克橄榄油90克迷迭香2大勺% {% v9 ]) f/ Q" p8 G# G

7 L- C* ]5 ~+ S% R/ W( r, t; |意大利主食面包的做法5 e1 k' w" w; I1 X
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1.将小番茄洗净控干水分,从中间切开(一分为二),烤盘垫上烤纸;将切好的番茄放在上面,在表面撒上盐。预热烤箱200度,烤20分钟即可
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+ P1 u% [) ]: ]3 q  ?3 ]! m: ]6 Y* C3 f  t" ]

( Z, H; k9 r9 g2.面引子:温水水温大约为27摄氏度左右,放入酵母拌匀;加入面粉,揉成光滑的面团;放在带盖子的容器中,放入冰箱,冷藏1天(我大概冷藏了20小时);做面包前1至1.5小时从冰箱中取出回室温
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! e& b- o# y  p% V, e3.275克的水温到27摄氏度,放入8克酵母搅匀(我是用一半的水倒入酵母,剩一半的水在和面时一点一点加,最后剩了一些)
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4.面粉加入酵母水、面引子、麦芽糖、盐、15克橄榄油,和成面团(我用的是厨师机揉的面)3 ?2 G6 q' d6 T6 R6 \
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5.面团表面和盆中涂一些橄榄油,将面团发酵到2倍大+ I: _2 j" z; Y5 U5 l- J& x

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8 n7 `) s& O/ S2 z6.在面板上稍揉、排气,和入一半的迷迭香(留一半撒在面包表面)、蒜蓉、番茄干,揉均匀
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7.将面团分2块,烤盘刷上橄榄油,将面团均匀地放在上面;醒30分钟,用手指在表面按出几处凹凸的坑
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/ G# i/ n3 [" b, N# S8.淋上剩下的橄榄油,撒上迷迭香、海盐(我还剩了一点番茄干,最后撒在了表面)
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9.预热烤箱200度,烤20分钟左右表面金黄即可
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