客家煎酿豆腐[9P]

龙渊222

客家煎酿豆腐[9P]

$ E% R1 P/ |" S烹制方法：
　
材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）
9 C2 S- {3 @5 v0 ]配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末
) E4 x; S( P9 m: ^调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
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9 _9 X. P& O, ]5 Y1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。


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2　将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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3　往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。



+ m  V9 h+ a# {- u' W; S  O4 M" T! _4　切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。

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* g: ^' b' k  y4 Q9 C8 Z& p7 }/ `5　先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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) _, E4 F" M  ]# c( g' b: x% d% s6　煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。



7　移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。
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8　在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。
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