WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 169|回復: 0

[豬] 酸菜白肉

[複製鏈接]
累計簽到:3695 天
連續簽到:13 天
發表於 2016-4-10 14:57:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
酸菜白肉
  V& ]6 w1 \" Z1 k3 M5 u9 G+ ]: B8 a: R1 o. w" A8 m8 z; Z
材料
3 ~1 U8 O* g0 h' e' V; L7 B: m5 Z* X9 [5 @( p( f# l& }9 Q2 d
酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2节  大葱4节  姜5片  花椒20粒  八角3颗  桂皮1节  香叶3片  盐1茶匙(5克)  辣椒油随意
# R. W4 V5 h& [; t: s$ G0 l8 W9 W9 e* D" O
做法/ _" s8 y* G- T9 Y$ F6 K
9 g: |5 w& n+ R) Z. w
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。 + p* w4 G6 d  s# ?7 x7 Q: L/ G+ ?" E

4 P3 n2 D" @/ G: G. p2 J! C- G2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。 / w1 m! `$ @# I9 e0 f, H

) @1 c( U. ~' q# i" y3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。 - u6 C7 `6 X3 n1 H& j. Q
" s: w& b' v) g3 A& [
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。7 s3 _4 ^# C8 H8 F
: v6 X" e# B& ]% B
小诀窍( p! z8 p3 [# ^5 ?. e

) K  V$ S" B- ?) T5 g. j8 C) K**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。
! }) }7 x* q! M5 p7 V9 B6 X
+ N: K! ]0 e/ J; W+ d0 `. ?**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。
! k& G) c! o0 }9 d% t8 w# U; l3 N& z
$ @/ O4 T( A) q" _' C/ t: E**各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。 3 R  |* C/ n* ~" d1 e
: C. ~% h, I: Y, q% x/ }
**煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。 & [8 c" o  @) s1 G
( r- o& |0 K' B  |" W
**喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。
5 I1 b$ @2 z8 f* w) i& k: \& W6 ^

評分

參與人數 1銀元 +5 收起 理由
spetoct + 5 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表