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虾仁三鲜水饺: I" a$ G" o n# e
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材料:面粉600克、水约350克(饺子皮)、鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克(馅料)、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺(调味料): O8 Y9 V) d; R9 v& y' c- I
4 C4 R$ Z1 h+ { M虾仁三鲜水饺的做法
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1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状,然后揉成光滑面团(约为1斤面6两水,温水和面软,注意饧面的时间要够,饧一段时间记得揉揉,可以使面团更加柔软)
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2、将五花肉切成细小的丁备用(切丁比剁的馅好,肉和菜别糊到一块,能保证各自的鲜味)
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3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味( w/ x0 X% Q9 s& P1 f0 D# B# J- q
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4、立虾清洗干净& t# g1 s, ?3 K' ]6 B$ A
. A9 n$ k# u" H6 k) P4 ~2 U% f7 q5、去头壳,虾线,放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味
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6、韭菜洗净,切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀,(一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以很好地防止韭菜出水)& B- \* P5 J- s8 a3 O
9 U+ r% k# e1 o7 Z# R' t4 W7、(一定要饧好面包之前再拌馅,也是为了防止韭菜出水)将韭菜和腌好的肉丁混合,再次加入两小勺盐,将腌好的虾仁放到馅料的一边
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- P. C: o+ y! G8、取一部分面,搓长条,切成小剂子,压扁
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9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮,放入饺子馅,包上一个虾仁
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- x5 _4 a( n$ z8 ~10、捏边挤肚,包成元宝状
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11、水烧开,将包好的饺子下锅煮好(我好久没用三点水法了,我的方法就是饺子充分煮开后,只要不扑锅,再煮个3-5分钟,至饺子肚充分鼓起,按下后弹起就熟了,韭菜馅的一定不要煮过头,才行)
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! H- L8 m' i* J$ {- ]" u12、将饺子煮至全部漂浮,关火盛出即可' P+ ]: M( [$ \6 @
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