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[米面&年糕類] 虾仁三鲜水饺

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發表於 2016-4-13 20:01:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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虾仁三鲜水饺1 ]& l8 \0 Y0 u$ G! Y

; E; s0 A! W; h9 O/ }, |$ ~* A9 I材料:面粉600克、水约350克(饺子皮)、鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克(馅料)、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺(调味料)
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虾仁三鲜水饺的做法
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1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状,然后揉成光滑面团(约为1斤面6两水,温水和面软,注意饧面的时间要够,饧一段时间记得揉揉,可以使面团更加柔软)% T' ?8 Q! d* I: j/ ]" {2 c. H

7 ]1 E4 Z  f- n/ V- v7 L; [2、将五花肉切成细小的丁备用(切丁比剁的馅好,肉和菜别糊到一块,能保证各自的鲜味)
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& K, j% \  g" g& N7 m+ r6 H3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味
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2 u2 L/ w$ C; E. n4、立虾清洗干净
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, y% _" I/ X/ H# ?$ h" T" h5、去头壳,虾线,放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味
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6、韭菜洗净,切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀,(一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以很好地防止韭菜出水)
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7、(一定要饧好面包之前再拌馅,也是为了防止韭菜出水)将韭菜和腌好的肉丁混合,再次加入两小勺盐,将腌好的虾仁放到馅料的一边, J+ U7 v9 Y6 u+ e0 V( d
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8、取一部分面,搓长条,切成小剂子,压扁  C. J7 i( n' H  R, c$ Q

# [3 J' x; c/ M  S, a- M) @9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮,放入饺子馅,包上一个虾仁
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4 ^* I- [/ c% {! ~' d10、捏边挤肚,包成元宝状: G, X* ^$ h6 e2 H5 H" V* ]2 C
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11、水烧开,将包好的饺子下锅煮好(我好久没用三点水法了,我的方法就是饺子充分煮开后,只要不扑锅,再煮个3-5分钟,至饺子肚充分鼓起,按下后弹起就熟了,韭菜馅的一定不要煮过头,才行)
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# t' Z# @! E2 v2 F12、将饺子煮至全部漂浮,关火盛出即可
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