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红油鸡
8 R5 x0 ~/ c- M材料:嫩鸡大腿2只、烤熟花生(切碎)30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。
9 l. E0 W0 v3 ?. W8 H红油材料:色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。
- c: |$ L6 l6 s4 o0 Y( K" ]调味料:盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。
9 X$ i% d1 q& E- |2 c红油鸡的做法1 G" ^$ c0 v$ `9 z* U( t' i
1、煮锅里放入鸡腿,加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘,后关火加盖焖20分鐘。
& A% Z! R7 D! F2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里,最好再加些冰块浸泡十分钟。$ g+ c5 f' y# j& }3 o
3、捞出沥干水分,切块并放上花生碎粒。
6 Y' ^7 F% d* |/ V! j) }4、同时把所有红油材料放入锅内,用小火慢熬至辣椒碎呈暗色(注意不可熬焦)。
: b! i6 L3 m7 B5、用网筛沥出红油。3 |5 D! |- K6 m- J/ j2 _. @& n
6、取5大勺红油,加入所有调味料和熟芝麻,製成红油酱料,
% y( {8 x2 C1 v直接浇入鸡块中,加点香菜叶即可。
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