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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克
{- D' V5 g- @# Q酱辣子的做法; `4 Z4 Q7 ?( ?" G8 o
1、准备材料。3 ?4 ^. r' ^7 J& s
2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。7 y b+ C8 ]6 H* I
3、葱、姜切末。
0 `& s6 _+ Z! ?7 E8 X4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。6 z3 v8 R5 p% b! m8 x
5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。$ d2 {4 P. g& Z
6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。2 w' J" U. ^4 y# ] Z
7、加入五香粉翻炒均匀。
6 d5 |) b2 {$ m* c" Y' |0 A4 r8、将炒好的酱盛到大碗里。8 ?' c$ `9 u# v5 K
9、酱上面铺上辣椒粉。
: \, L0 Z; i. D! d; M0 ^$ c10、放上杏仁、芝麻。
2 V- z6 F. C6 a- h' v. L9 `3 @11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)1 w8 T- n: _5 G4 v \5 O
12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
: s7 f. x; @ r% ~) p) M v5 v( P$ @酱辣子做法小贴士. [7 X/ b; B% Q9 F, F, P
1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。 L G( I6 \ Q' o; i2 k- }0 D, X
2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。: w5 t4 s8 a% O) Y6 j
3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。6 d7 A) H# a# i6 P2 R
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。9 q0 l7 i' o' ^5 M. U) X, F. ~
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