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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克7 g4 P9 ]7 @( F: k S
酱辣子的做法
: n, Z- Z1 u; |4 X- _1、准备材料。1 {+ \2 p* e% j: \, n& Z( _. t2 S
2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。
7 I' r$ z) t( `& v' M3、葱、姜切末。9 _8 e" C6 J$ S
4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。
, q; O/ q( r4 K6 a1 B9 v" M: @5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。5 q, s. \, X/ X" h) M* v% x& e
6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。 ]- r# Z# t; N) }
7、加入五香粉翻炒均匀。( V1 _5 r. {! F, j. n
8、将炒好的酱盛到大碗里。+ P* @, y" I% o- m! \$ ~! z
9、酱上面铺上辣椒粉。! K4 h X& W1 ~( {! {( u- ^
10、放上杏仁、芝麻。
; P& i8 W" `. ]2 E* B/ w- e" X11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)
( a$ `; L7 A# \0 W5 ^: w12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
$ V1 X0 o- ~+ i# |$ E d& N酱辣子做法小贴士
# u* |& O( y* `3 T1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。( K, F9 x% e a$ k* r
2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。
/ s3 e. f" ^' I1 `5 z5 A8 O; }$ t3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。, F1 n2 d6 k! _; f( t5 V. z
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。# {! I' z* y: M7 V0 j0 a! N
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