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干炸牛肉丸子: `- u9 i4 P7 S! C
原料:牛肉300g
( J3 N; S2 s' T油500g
* g3 \ ^) E( F/ V精盐1/2茶匙2 @9 s1 P3 k' @3 a) z* |8 I' Y g. K1 N
面酱15g8 T8 f3 q! R2 Z$ b, Z9 r" S+ |
生姜15g
3 O) ^6 u7 y" |# N) @. y大葱20g6 B8 W( s6 c; ]* X/ C$ Z
淀粉3茶匙* i* _9 d& C' B- u* [ P
干炸牛肉丸子的做法3 z/ J2 Y. T1 _
1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2 r! r9 [: F* h. v. U' |% e0 l2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
K# `7 P8 q6 ]* }6 W- ?3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。
4 [0 b- D3 x3 G7 Z! O4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。/ Z1 {( w/ ?# ]) K5 s' \: O9 e3 l5 v
5、调干淀粉,精盐。
6 @2 \% u) R; }1 ^ V8 Y. B. p6 H6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
! z9 G9 @ O. \, ~: U" Z8 {1 D7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。; c, C8 w( b$ f
8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
# X$ ?% Z+ g- S0 {* M9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
0 e E5 W* U+ `! \; W干炸牛肉丸子的做法小贴士- k& B- ]* Q0 h3 o
1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。5 B) c. e4 `" K d
闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。) Z' {: D5 l0 K4 X: |. ]
摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
1 O0 F- N; y8 m# f, W; D2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。
6 u% L3 ^; |9 _+ V1 a& h8 F3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。 H4 Z: ^. x/ d# t+ P' h
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