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[牛] 干炸牛肉丸子

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發表於 2016-5-11 21:23:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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干炸牛肉丸子. F# ~7 z  _3 O
原料:牛肉300g
  o, h% |! i7 M! Q5 @  S油500g
0 U: n, n* ?3 M6 Y4 v精盐1/2茶匙
5 {( K% K/ d0 r; R" L; Q7 F面酱15g
9 f6 {$ m9 g# e& L2 ?. m生姜15g+ M$ G; G! ?3 v" l2 B
大葱20g
2 x$ F' C- D5 z; V: U# I% ]淀粉3茶匙
& ]) E6 _, L% ^$ L4 L- t/ T* L
干炸牛肉丸子的做法
0 Q7 ], v; f; t7 W7 n& x1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。/ _1 g8 u# z7 n4 ]
2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。; |6 S" P. F% @) P
3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。, ?8 U2 E5 {( s7 z' ~7 \
4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。; M* i5 U" x; b  t% H
5、调干淀粉,精盐。4 W6 k9 g% U. M; a
6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
8 O5 G4 I) F* E! c1 S
7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。
' k% A! O0 X7 J! M8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
: ?# q6 f9 J% u9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
* P0 j' r) l6 x/ n
干炸牛肉丸子的做法小贴士
5 `, m6 h/ x0 |# s: g1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
( l6 E, [% B( U5 I& ?8 a6 [1 e闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。8 f# E7 V' d  e& U- ]; ]; o
摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
$ j2 z# F% H1 V7 p4 H* x) s2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。5 H, m! F/ Z7 O/ }7 o( ~- L
3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
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發表於 2016-5-11 21:47:33 | 顯示全部樓層
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学习了,谢谢

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發表於 2016-5-13 23:14:20 | 顯示全部樓層
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同理用猪肉羊肉应该都可以
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