干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
原料：牛肉300g
( J3 N; S2 s' T油500g
* g3 \  ^) E( F/ V精盐1/2茶匙
面酱15g
生姜15g
3 O) ^6 u7 y" |# N) @. y大葱20g
淀粉3茶匙

干炸牛肉丸子的做法
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2 r! r9 [: F* h. v. U' |% e0 l2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
  K# `7 P8 q6 ]* }6 W- ?3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4 [0 b- D3 x3 G7 Z! O

4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6 @2 \% u) R; }1 ^  V8 Y. B. p6 H6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
! z9 G9 @  O. \, ~: U" Z8 {1 D

7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
# X$ ?% Z+ g- S0 {* M9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
0 e  E5 W* U+ `! \; W

干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
1 O0 F- N; y8 m# f, W; D2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
6 u% L3 ^; |9 _+ V1 a& h8 F3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以