干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
原料：牛肉300g
  o, h% |! i7 M! Q5 @  S油500g
0 U: n, n* ?3 M6 Y4 v精盐1/2茶匙
5 {( K% K/ d0 r; R" L; Q7 F面酱15g
9 f6 {$ m9 g# e& L2 ?. m生姜15g
大葱20g
2 x$ F' C- D5 z; V: U# I% ]淀粉3茶匙
& ]) E6 _, L% ^$ L4 L- t/ T* L

干炸牛肉丸子的做法
0 Q7 ], v; f; t7 W7 n& x1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
8 O5 G4 I) F* E! c1 S

7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
' k% A! O0 X7 J! M8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
: ?# q6 f9 J% u9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
* P0 j' r) l6 x/ n

干炸牛肉丸子的做法小贴士
5 `, m6 h/ x0 |# s: g1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
( l6 E, [% B( U5 I& ?8 a6 [1 e闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
$ j2 z# F% H1 V7 p4 H* x) s2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
) C+ J" e  T7 u: b  m2 Y

hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以