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材料) N& `, R5 a' _$ ]; [ U' }
A. 去骨 鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。
4 r3 ^$ a' |" z5 C/ fB。 腌料: 2. 香茅 - 4支,只取头部6吋左右的部位,切成薄片后加(1)搅烂。 8. 糖 - 3〜5汤匙 9. 盐 - 足够调味 0 C- `. g. L; C1 w
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1. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎) 2. 糖-100g 4。 阿参膏( 罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后,仔细搓揉后,滤出500ml的阿参汁 6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让 酱汁浓稠,没有无所谓) 7。干锅炒香以下香料: 芫茜子, 小茴香, 孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片 南姜,2片姜,20条 辣椒干(预先用热水泡软,没有就用 辣椒粉),7颗干葱,5瓣 蒜头,2支香茅 - 只取头部切薄片, 虾米20g 9。 食油1/2杯 11. 水2杯 ; S/ W) K5 m/ j$ C- T5 T' V/ j+ P
做法1 W" w5 P" x/ x$ @1 N
烤肉串做法:( L& X" j8 p. z0 l. K5 }" b& G. h
1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。( ~8 G( `0 s* E2 W# o( O
" d, ?4 q- I4 ?% c; j花生沾酱煮法:( k7 f0 |% Q% c- H
1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。% P4 d$ B. K4 {& y2 ~, N$ I+ F
2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。
5 D3 i9 I/ z+ e- m3 q, y3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。- Y5 H8 U! B8 `& K
4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。+ \+ ?; `6 m! E2 |
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。, m! f) _1 P4 X+ ?) x
小诀窍1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。
/ X9 ?3 V& d6 N, L2 [8 }, @2。 鸡肉要带皮烤才香。
2 _) I& Z w$ f( p- y; z3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。
4 G/ |; E7 Z, z) s2 ~4 L! K" D4. 糖及盐的份量依口味增减。
! Q/ o/ Z3 a9 ?. ]9 ]6 E9 U* z5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。$ v8 g# T. }4 w& l6 [
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