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材料
" X& G/ P8 e& F6 a0 A. DA. 去骨 鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。
2 U/ { x( Z7 gB。 腌料: 2. 香茅 - 4支,只取头部6吋左右的部位,切成薄片后加(1)搅烂。 8. 糖 - 3〜5汤匙 9. 盐 - 足够调味
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1. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎) 2. 糖-100g 4。 阿参膏( 罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后,仔细搓揉后,滤出500ml的阿参汁 6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让 酱汁浓稠,没有无所谓) 7。干锅炒香以下香料: 芫茜子, 小茴香, 孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片 南姜,2片姜,20条 辣椒干(预先用热水泡软,没有就用 辣椒粉),7颗干葱,5瓣 蒜头,2支香茅 - 只取头部切薄片, 虾米20g 9。 食油1/2杯 11. 水2杯
* L2 h& N" \$ c. ^, H3 H. Z) P做法# z* j# `& W7 g4 X
烤肉串做法:7 m5 P R) j" F) P, ~0 U
1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。
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花生沾酱煮法:7 _5 h) G, q1 J7 ^
1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。' W% m5 w8 q+ L/ Y7 E* Q
2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。( U+ M- J& E6 A' D8 n" X
3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。( y( \# n& [: \2 X* w8 D
4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。
1 O7 z+ X7 i3 z5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。: y x, V+ M" k; n h! [
小诀窍1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。
3 e$ H; V1 B/ N6 s( I2。 鸡肉要带皮烤才香。3 S2 P% P5 r# E2 _! I6 U+ J
3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。
9 R q9 @2 N* r0 @7 n, s5 @4. 糖及盐的份量依口味增减。
* O5 a u% w) f8 y4 {# q1 E5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。
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