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[小吃&甜餅] 南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱[1P]

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發表於 2016-5-18 10:19:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料) N& `, R5 a' _$ ]; [  U' }
A. 去骨鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。

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B。 腌料:
1. 黄姜拇指般大小,干葱5颗。(没用黄姜可用姜黄粉替代)
2. 香茅 - 4支,只取头部6吋左右的部位,切成薄片后加(1)搅烂。
3. 芫茜子 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3〜5汤匙
9. 盐 - 足够调味
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1. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎)
2. 糖-100g
3。红糖 -150g
4。 阿参膏(罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后,仔细搓揉后,滤出500ml的阿参汁
5。 姜黄粉 - 1茶匙(没有就用咖喱粉
6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让酱汁浓稠,没有无所谓)
7。干锅炒香以下香料: 芫茜子,小茴香孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel)
8。 2 片南姜,2片姜,20条辣椒干(预先用热水泡软,没有就用辣椒粉),7颗干葱,5瓣蒜头,2支香茅 - 只取头部切薄片,虾米20g
9。 食油1/2杯
10。 八角2个,桂皮一小支。
11. 水2杯
12. 面粉水( 1汤匙的面粉加4汤匙水)
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做法1 W" w5 P" x/ x$ @1 N
烤肉串做法:( L& X" j8 p. z0 l. K5 }" b& G. h
1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。( ~8 G( `0 s* E2 W# o( O

" d, ?4 q- I4 ?% c; j花生沾酱煮法:( k7 f0 |% Q% c- H
1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。% P4 d$ B. K4 {& y2 ~, N$ I+ F
2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。
5 D3 i9 I/ z+ e- m3 q, y3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。- Y5 H8 U! B8 `& K
4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。+ \+ ?; `6 m! E2 |
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。, m! f) _1 P4 X+ ?) x
小诀窍1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。
/ X9 ?3 V& d6 N, L2 [8 }, @2。 鸡肉要带皮烤才香。
2 _) I& Z  w$ f( p- y; z3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。
4 G/ |; E7 Z, z) s2 ~4 L! K" D4. 糖及盐的份量依口味增减。
! Q/ o/ Z3 a9 ?. ]9 ]6 E9 U* z5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。$ v8 g# T. }4 w& l6 [

% X% X7 d' c# y# ?7 t* d0 j- C. a* x* L) r9 I3 S9 o! N
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