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[米面&年糕類] 南洋风味之简易版手抓饼[1P]

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發表於 2016-5-18 14:23:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料1 }, F5 {7 K, S
1、中筋面粉-600g
2、糖- 20g 1汤匙
3、盐 - 5g 1 ~2茶匙
4、热水或热牛奶 - 160ml/cc
5、冷水 - 80 ~ 100ml/cc(水量足够搓成柔软的面团即可)
6、鸡蛋 - 1颗
7、食用油或玛琪琳 - 40g 约3汤匙(可以用更大量的油脂,请考小诀窍5)
8、油酥,食用油或溶化玛琪琳适量(涂搽面片用)
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做法
+ @1 L1 V; E5 D$ X/ j- s7 G. e1、面团的做法:把盐及糖混入面粉中拌匀,倒入热水进入面粉中,用筷子快速搅拌成棉絮装。
7 \+ q' b/ X: r0 M; p. P* R2、再加入冷水继续搅拌,稍微降温。(冷水别一下加完,面粉的干燥度不一,留下一些后加,用来调节面团的柔软度。 或者需要更多的冷水)
2 d4 ]3 m, v% N0 S8 L9 f; w, N3、图1:加入其他的材料, 慢慢把面团搓揉至柔软的面团,把面团分割成9个面剂子,每颗面剂子都涂些食油,然后盖起, 休面至少2小时。# k3 Q/ B& a8 ^! i- b$ f
4、图2:把面剂子擀成椭圆或长方形状,越薄越好。
0 P5 K' U6 D9 X; P+ |# o. j5、图3:在面片上涂搽一些油酥,或食用油或溶化的玛琪琳。这样子面片才不会粘黏,擀出来的煎饼才会有层次。, K% r+ r" }' z, w
6、图4:把面片由长边卷起成长条。
4 |" \3 e1 P$ |! A$ y7、图5:把面条子盖起,休面一会。
8 |7 e, @9 k# L+ q& u  t* q$ Z8、图6:依次序取出面条子,捉着长条两头,然后两头分别前后扭转。0 n1 O7 n1 |! l. _/ H8 Y# E$ `
9、图7:然后把扭转成麻花状的面条子盘起,盖起休面20分钟。
' `4 Y5 U" b0 [) ?10、图8:把休面好的面团放进裁好成文件夹的塑料袋中压扁。
% K, t/ s& Q! B1 S# Q) Y9 V11、图9:把面团擀成薄饼状。擀完9片饼后,再重复擀一遍(因为有的饼会有一些回缩的现象。当然如果你喜欢厚面皮的口感,这工夫就可以省略了。
: G; x, U, l! Z6 X2 d! x* W( N8 q# z12、图10:烧热平底锅,用1汤匙的食油中火煎烙薄饼成金黄色,然后拍松煎饼。
& W& l; ?) M) B13、图11:可以净吃或煮一锅牛肉杂菜小扁豆咖喱(食谱下期上载)蘸着吃,味道一流喔!
, T6 Z9 ^9 u' d# X) i' r- {+ T小诀窍1、这饼擀好了,可以收在塑料袋内冷冻起来,几时要吃,不必解冻就可以直接下锅煎烙。
- j2 l1 ~  {- b* r4 P# Z. `8 _' d2 L1 i2、把塑料带剪开一边成文件夹状, 把压扁的面团放进两层塑料纸之间擀薄成薄饼状后就可以叠起,冷冻收藏在冰库。" y! }1 ^* k8 O& J
3、可以煮锅牛肉杂菜咖喱蘸着吃。咖喱也是一样分批冷冻起来慢慢享用。
+ T. ^0 T9 D0 c! F$ e5 h5 t" W4、油酥做法: 4汤匙面粉加入5汤匙食用油拌匀即可。
$ Y0 P5 s) p5 @5、如果想要更Q软的口感,可以增加制作面团的食用油用量至110g, 但是得同时减少等量的冷水用量。邱妈咪怕油脂移民到身上来,所以尽量减少油脂用量,饼会硬些,但是蘸着咖喱吃还行的啦!+ |* _/ ^% |( f+ S' L
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