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[米面&年糕類] 南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤[1P]

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發表於 2016-5-18 15:04:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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4人份
【主料】:
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗(大),去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜 切1cm小段,青葱红辣椒切丝摆盘调味用。

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【汤料】:
芫茜子孜然小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)
桂皮2cm1支,八角大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝
盐,冰糖,水2000ml
鸡精块1块(随意,邱妈咪不用)

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米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)

) I0 w  F1 L/ S( h( v9 Q做法2 z: Z* K- l' d
1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。' @1 X& h( i: b
2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。9 I( R6 B: U3 R9 D3 _
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。5 z8 }- t8 ?) V/ r1 r# _# L' t8 C
4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。- E3 K1 n$ o! D* M+ f
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。, z$ F, O" c5 R6 {% x, q2 c- z
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。2 {; P, d  g7 ~! g- r5 p& C/ `. G
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。
' q8 K) [& z  L8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
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