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[米面&年糕類] 南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤[1P]

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發表於 2016-5-18 15:04:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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' `: k2 v# e' w  Z& f+ p: Y- v材料
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4人份
【主料】:
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗(大),去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜 切1cm小段,青葱红辣椒切丝摆盘调味用。

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【汤料】:
芫茜子孜然小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)
桂皮2cm1支,八角大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝
盐,冰糖,水2000ml
鸡精块1块(随意,邱妈咪不用)

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米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)

1 r! l0 n) m4 S! [7 K& _做法
7 M% N0 X/ |" i1 u, @" q1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
+ O2 }: z7 A) K; k. h7 |$ _' s2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。
  e/ E" k2 |( J- u0 g1 e" d9 _3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。, L' p* b4 _/ R$ }" E' j" K
4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。" n$ J+ j" h% M% [' i& T
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
9 {( ~9 N  r% |: k% c, E6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。
. c4 x6 p: g; H7 l) ^5 X1 y7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。
6 }% i: C+ k, D, v2 c& [$ w  e2 f+ B8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
& {' G- W3 d4 p4 j1 E' G/ k7 X# X: ^( E" U. s. i( \7 t
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