南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤［1P］

Popopapa123

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' `: k2 v# e' w  Z& f+ p: Y- v材料
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4人份

【主料】：

鸡骨架 1个

鸡全腿 4只

黄姜粉 1汤匙

马铃薯 1颗（大），去皮切成12块

盐 1汤匙

芹菜 切1cm小段，青葱切花，红辣椒切丝摆盘调味用。

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【汤料】：

芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙（一起稍微捣碎，用汤袋绑起，或用大型的钢茶隔装起）

桂皮2cm1支，八角（大料）4颗，小豆蔻（cardamon pod）4颗，丁香4朵，

4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝， 蒜头4瓣切片，姜2片切丝

盐，冰糖，水2000ml

鸡精块1块（随意，邱妈咪不用）

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米粉适量，先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开，再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。（也可以省略用黄姜水这个步骤，只用白水）

1 r! l0 n) m4 S! [7 K& _做法
7 M% N0 X/ |" i1 u, @" q1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。
+ O2 }: z7 A) K; k. h7 |$ _' s2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。
  e/ E" k2 |( J- u0 g1 e" d9 _3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。
4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。
9 {( ~9 N  r% |: k% c, E6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。
. c4 x6 p: g; H7 l) ^5 X1 y7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤， 就可以开动了。
6 }% i: C+ k, D, v2 c& [$ w  e2 f+ B8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。
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