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[米面&年糕類] 南洋風味薑黃雞飯[8P]

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發表於 2016-5-18 16:08:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 R) n. L% f8 S: C8 Z% L
& L3 T/ ?4 c. B' ^' o9 A" R預備食材1 r1 W4 Y: ], \1 y( J7 [9 @6 J* [/ s
雞腿(大)   1隻(約500g)
$ j9 g+ k. _7 x- F0 H   2杯* O2 {2 \2 ^& _; U, R  ?
洋蔥丁   1/4顆
2 ~) d! @" u6 h+ f+ i* J* Z/ ]薑末   1大匙5 k* L9 n( v. V' {0 e; f: _& h
蒜末   1-2瓣5 Z% U( w/ I* Q
薑黃粉   1大匙; l& @/ A* K& n4 ~, [: s
雞高湯   200ml
+ F" B2 m4 `: G+ f椰漿   150ml  v; @( B7 j7 p0 L* m
檸檬汁   1/2小匙
- w9 j4 l, D8 ~) p/ |, o魚露   1小匙4 Y8 V9 L2 a9 I5 e6 `& a
檸檬葉   5-6片8 v( S: u" T- j3 z5 @5 t
香茅   少許3 P) J% N" V5 T
香菜   1株
- s0 P1 M+ F# [5 |: x   約1/4小匙
5 {. P$ N, H& C# z% N7 A+ |( h, T二砂糖   1/2小匙
8 ^7 O1 f) J3 m奶油   約1大匙
% o( y3 p% N, Z9 O. w檸檬片   3片
; c8 \& L% a; q" A1 P0 }. g9 r, O) ~3 _醃料9 C- [6 M; v' F5 K2 @- K
  約1/2小匙
, r* {& ]6 D& O5 _* Y# D1 h二砂糖   1/2小匙7 }% N* z6 X6 o6 b
檸檬汁   1/2小匙
6 V* B; b8 ~2 Q9 H; m白胡椒   適量
% U7 y+ n4 g) e- n. T! ?$ x0 a魚露   2小匙
$ p' |2 k) v: W1 N" z9 {
( d. f6 ]' W" m% f步驟說明
8 _$ F2 {3 b8 y+ q& l* o01, [/ W; D5 S" w/ M- z, @/ f4 U/ F
所有食材備齊,米先洗淨瀝乾備用,雞腿去骨切小塊,以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
2 t# V4 y$ W1 L6 h" K02
1 D: H* A. x; z( `6 W0 @放少許奶油開小火融化後,放入雞腿塊,拌炒均勻至兩面金黃取出備用0 z; n3 F! B4 J( A/ A
03: ~: Q( w9 ~- z" ~
利用鍋中餘油,(若太多可倒出一些),放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出
6 x; Y. d( J; i6 D5 T04# [& R1 |- k+ J* f, Y; F- d
倒入米、薑黃粉拌炒均勻
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加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火
/ N1 S) B& V& I. D) _06
4 ]2 E( l7 C2 R" ~% o6 O  S3 Q) D  D鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋,以小火煮約20~25分鐘後熄火,再悶約10分鐘
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掀蓋,撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
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: G. V1 ?6 D, f- k4 V% m2 w' O* P% s" ~訣竅提示
& q! F8 c! p6 n! a
1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯)& g& q# e$ z& P* h  L
2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋,再分裝冷藏/冷凍備用

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