南洋風味薑黃雞飯［8P］

Popopapa123

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0 R) n. L% f8 S: C8 Z% L
& L3 T/ ?4 c. B' ^' o9 A" R預備食材
雞腿(大) 　 1隻(約500g)
$ j9 g+ k. _7 x- F0 H米 　 2杯
洋蔥丁 　 1/4顆
2 ~) d! @" u6 h+ f+ i* J* Z/ ]薑末 　 1大匙
蒜末 　 1-2瓣
薑黃粉 　 1大匙
雞高湯 　 200ml
+ F" B2 m4 `: G+ f椰漿 　 150ml
檸檬汁 　 1/2小匙
- w9 j4 l, D8 ~) p/ |, o魚露 　 1小匙
檸檬葉 　 5-6片
香茅 　 少許
香菜 　 1株
- s0 P1 M+ F# [5 |: x鹽 　 約1/4小匙
5 {. P$ N, H& C# z% N7 A+ |( h, T二砂糖 　 1/2小匙
8 ^7 O1 f) J3 m奶油 　 約1大匙
% o( y3 p% N, Z9 O. w檸檬片 　 3片
; c8 \& L% a; q" A1 P0 }. g9 r, O) ~3 _醃料
鹽 　 約1/2小匙
, r* {& ]6 D& O5 _* Y# D1 h二砂糖 　 1/2小匙
檸檬汁 　 1/2小匙
6 V* B; b8 ~2 Q9 H; m白胡椒 　 適量
% U7 y+ n4 g) e- n. T! ?$ x0 a魚露 　 2小匙
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( d. f6 ]' W" m% f步驟說明
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所有食材備齊，米先洗淨瀝乾備用，雞腿去骨切小塊，以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
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1 D: H* A. x; z( `6 W0 @放少許奶油開小火融化後，放入雞腿塊，拌炒均勻至兩面金黃取出備用
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利用鍋中餘油，(若太多可倒出一些)，放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出
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倒入米、薑黃粉拌炒均勻
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加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火
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4 ]2 E( l7 C2 R" ~% o6 O  S3 Q) D  D鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋，以小火煮約20~25分鐘後熄火，再悶約10分鐘
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掀蓋，撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
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: G. V1 ?6 D, f- k4 V% m2 w' O* P% s" ~訣竅提示

1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯)
2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋，再分裝冷藏/冷凍備用

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